كالي نيرو دي توسكانا

الصنف: Nero di Toscana

Brassica oleracea var. sabellica

حول هذا المحصول

كالي نيرو دي توسكانا، المعروف أيضاً باسم كافولو نيرو أو كالي لاتشيناتو أو كالي الديناصور، هو صنف إيطالي تقليدي من الكرنب الورقي، مشهور بمظهره البدائي والزخرفي ونكهته الترابية والحلوة، التي تعتبر الأفضل بين أنواع الكالي.

ينتمي إلى عائلة الصليبية، مثل البروكلي والقرنبيط والكرنب. وهو نبات ثنائي الحول يزرع كحولي، ذو شكل منتصب وعمودي، يصل إلى 60-90 سم، يذكرنا بنخلة صغيرة. أوراقه هي أكثر ما يميزه: طويلة وضيقة ومتعرجة، بملمس منقط يذكر بجلد الديناصور، بلون أخضر مزرق داكن كثيف، أسود تقريباً، ومن هنا اسمه كافولو نيرو (الكرنب الأسود بالإيطالية).

وهو نبات بطيء النمو لكنه ثابت، مقاوم جداً للبرد (يتحمل صقيعاً حتى -15°م). الصقيع يحسن نكهته بشكل كبير بتحويل النشويات إلى سكريات، مما يجعله أحلى. وهو صنف الكالي الأقل مرارة على الإطلاق، بنكهة عميقة وترابية وحلوة قليلاً تجعله ملكة المطبخ التوسكاني.

التاريخ والأصل

الكافولو نيرو صنف يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر على الأقل في منطقة توسكانا، إيطاليا، حيث زُرع لأجيال في البساتين العائلية المحيطة بالمدن والقرى التوسكانية. وهو رمز للمطبخ الفقير الإيطالي، حيث تتحول المكونات البسيطة إلى أطباق أيقونية.

أشهر أطباقه هو الريبوليتا، حساء كثيف من الخضار والخبز والفاصوليا كان يطهى ويعاد تسخينه لعدة أيام، ويتحسن مع كل تسخين. الكافولو نيرو هو المكون الأساسي الذي يمنحه شخصيته ونكهته التي لا تخطئها العين.

وصل الصنف إلى الولايات المتحدة في القرن الثامن عشر، حيث وثق توماس جيفرسون زراعته في مونتيسيلو (فيرجينيا) عام 1777. في العقود الأخيرة، شهد الكافولو نيرو انتعاشاً عالمياً، منتقلاً من خضار إيطالي تقليدي شبه مجهول خارج توسكانا إلى مكون رائج في المطبخ العالمي، مقدراً لنكهته ومظهره الزخرفي المذهل.

الرفقاء المثاليون

ثومبصلكراثشبتإكليل الجبلمريميةنعناعآذريونكبوسين

تجنب

كرنببروكليقرنبيطكرنب بروكسلفراولةجرجير

غذاء خارق

الكافولو نيرو هو من أكثر الخضروات الورقية غنى بالعناصر الغذائية. وهو غني بشكل استثنائي بفيتامين K (كوب واحد يغطي أكثر من 600% من الاحتياج اليومي)، الضروري لتخثر الدم وصحة العظام. وهو أيضاً مصدر ممتاز لفيتامين A على شكل بيتا كاروتينات وفيتامين C والمنغنيز. يوفر الكالسيوم عالي التوفر الحيوي والحديد والألياف والبوتاسيوم. يحتوي على مضادات أكسدة مثل اللوتين والزيازانثين والكامبفيرول، التي تحمي صحة العين والقلب والأوعية الدموية. كل ذلك بسعرات حرارية منخفضة جداً (حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام).

الحفظ

تحفظ أوراق الكافولو نيرو في الثلاجة لمدة 5 إلى 7 أيام في كيس بلاستيكي مثقب مع قطعة قماش رطبة. لا تغسل حتى الاستخدام. لحفظ أطول، يمكن سلقها (2-3 دقائق في الماء المغلي) وتجميدها، وتبقى حتى 8 أشهر. كما يمكن تجفيفها لصنع رقائق مقرمشة تحفظ لأسابيع في وعاء محكم. في المطبخ التوسكاني التقليدي، تستخدم الأوراق الكبيرة والأقسى لإضفاء نكهة على المرق ثم ترمى.

مراقبة الآفات

انتبه بشكل خاص إلى: منّ, يرقة, ذبابة بيضاء, بياض زغبي, بزاقة.

FAQ

هل هو نفس الكالي المجعد العادي: لا. نيرو دي توسكانا له أوراق طويلة وضيقة ومتعرجة بلون أخضر داكن، بينما الكالي المجعد له أوراق مجعدة خضراء أفتح. نكهة الكافولو نيرو أكثر ترابية وحلاوة وأقل مرارة.
هل يمكن أكله نيئاً: نعم، الأوراق اليافعة والطرية يمكن أن تؤكل نيئة في السلطات، لكن ينصح بتدليكها بالزيت والليمون لتليينها. الأوراق الناضجة أقسى وينصح بطهيها.
هل ينمو في الشتاء: إنه من أكثر الخضروات مقاومة للشتاء. الصقيع القوي لا يضره فقط بل يحسن نكهته. يحصد بشكل رئيسي من أكتوبر إلى مارس.
عندما يصبح طويلاً جداً، هل يجب تقليمه: ليس من الضروري تقليمه. ببساطة تحصد الأوراق السفلية حسب الحاجة ويستمر النبات في النمو للأعلى، منتجاً أوراقاً جديدة من المركز لأشهر.

Notas

يعتبر الكافولو نيرو من قبل العديد من الطهاة والبستانيين أفضل كالي للطهي بسبب قوامه المتماسك الذي لا يتفكك عند الطهي ونكهته العميقة والمتوازنة. شكله المنتصب وأوراقه اللافتة تجعله نباتاً زخرفياً مثالياً للأحواض والحدائق الصالحة للأكل. على عكس الكالي المجعد، أوراقه الملساء أسهل في التنظيف والتحضير. يقال في توسكانا إن الكافولو نيرو يتحسن بعد كل صقيع وأن الريبوليتا ألذ في اليوم التالي لصنعها.

العودة إلى الدليل