Senape Amsoy Re

Varietà: Rey mostaza

Brassica juncea

Su questa Coltura

La Senape Amsoy Re (conosciuta anche come Amsoi o senape indiana a foglia) è una varietà di senape a foglia (Brassica juncea) a crescita rapida, apprezzata per il suo caratteristico sapore piccante e la sua elevata produttività. Appartiene alla famiglia delle Brassicacee, la stessa del wasabi, del cavolo e del broccolo.

È una pianta erbacea annuale a portamento eretto che raggiunge i 30-60 cm di altezza. Le sue foglie sono grandi, oblunghe e leggermente dentate, di colore verde intenso, con una consistenza soda e un caratteristico sapore piccante e pungente, dovuto alla presenza di glucosinolati, composti solforati che le conferiscono anche le sue proprietà medicinali.

È uno degli ortaggi a foglia più veloci da coltivare: le foglie baby possono essere raccolte in 25-30 giorni e le piante adulte in 40-50 giorni dalla semina. È una coltura da clima fresco, ideale per la primavera e l'autunno, che tollera gelate leggere. Il caldo intenso rende le foglie più piccanti e amare, e accelera la montata a seme.

Storia e Origine

La senape a foglia (Brassica juncea) è originaria della regione himalayana nel subcontinente indiano, dove viene coltivata da oltre 4.000 anni. È una delle brassicacee più antiche coltivate dall'uomo, apprezzata sia per le sue foglie piccanti che per i suoi semi utilizzati nella produzione di senape da tavola.

La varietà Amsoy (scritta anche Amsoi) è una varietà tradizionale di senape a foglia molto popolare nella cucina surinamese, portata nei Caraibi dai lavoratori indiani durante l'epoca coloniale. In Suriname, l'Amsoi è un ingrediente essenziale in piatti come il roti e il bami goreng.

Il nome Senape Re è una denominazione commerciale che ne evidenzia la qualità e la produttività superiori. La senape a foglia si è diffusa in tutto il mondo attraverso le rotte migratorie e commerciali, adattandosi a numerose cucine: dal sarson da saag indiano al kimchi coreano, passando per i saltati cinesi e le insalate occidentali. È una pianta che ha trasceso i confini culturali diventando un ingrediente globale.

Compagni Ideali

LattugaSpinaciBarbabietolaCipollaFagiolinoPiselloCarota

Evitare

CavoloBroccoloCavolfioreCavoletto di BruxellesKaleRucola

Superalimento

La senape a foglia è un alimento ad alta densità nutrizionale e bassissimo apporto calorico (circa 27 kcal per 100 g). È eccezionalmente ricca di vitamina K (una tazza copre oltre il 600% del fabbisogno giornaliero), vitamina A sotto forma di betacaroteni e vitamina C. Apporta anche calcio, ferro, potassio e fibre. Contiene glucosinolati, composti bioattivi con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che sono stati associati alla prevenzione di alcuni tipi di cancro. Il suo caratteristico sapore piccante deriva dagli isotiocianati, rilasciati durante la masticazione o il taglio delle foglie.

Conservazione

Le foglie di senape si conservano in frigorifero per 3-5 giorni avvolte in un panno umido all'interno di un sacchetto di plastica forato. Si consiglia di consumarle il prima possibile, poiché perdono la loro caratteristica piccantezza con il tempo. Per una conservazione più lunga, possono essere sbollentate (2 minuti) e congelate, anche se perdono parte della loro consistenza e piccantezza. Possono anche essere sottaceto o fermentate in stile coreano (kimchi di senape).

Monitoraggio Parassiti

Presta particolare attenzione a: Afide, bruco, pulce di terra, peronospora, lumaca.

FAQ

Le foglie sono troppo piccanti, si può attenuare il sapore: Sì, il piccante si riduce cuocendo le foglie e scartando l'acqua di cottura. Si può anche attenuare saltandole con cipolla, aglio o ingredienti dolci. Le foglie più giovani e tenere sono meno piccanti di quelle mature.
Si può coltivare in vaso: Sì, la senape a foglia si adatta bene a vasi di almeno 20 cm di profondità. Necessita di substrato fertile e annaffiature abbondanti. Essendo a crescita rapida, è ideale per la coltivazione in vaso su balconi e terrazzi.
È la stessa cosa della senape gialla degli hot dog: No. La senape gialla è fatta con semi di senape bianca (Sinapis alba), mentre l'Amsoy è una senape a foglia (Brassica juncea) consumata come verdura. Sono piante diverse con usi diversi.
Le foglie si mangiano crude o cotte: Entrambe. Le foglie giovani e tenere possono essere mangiate crude in insalata, conferendo un tocco piccante simile alla rucola. Le foglie mature si consiglia di cuocerle per ammorbidirne il sapore e la consistenza.

Notas

La Senape Amsoy Re è uno degli ortaggi a foglia più veloci e produttivi che si possano coltivare, ideale per chi cerca risultati rapidi nell'orto. Il suo sapore piccante la rende un eccellente sostituto della rucola o del wasabi in insalate e piatti. Le persone che assumono farmaci anticoagulanti devono tenere conto del suo alto contenuto di vitamina K. Essendo una coltura da stagione fresca, è perfetta per riempire l'orto nei mesi autunnali e primaverili quando altri ortaggi estivi non producono più.

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