Su questa Coltura
Il Cavolo Nero di Toscana, conosciuto anche come kale lacinato, kale dinosauro o kale drago, è una varietà tradizionale italiana (cimelio) di cavolo da foglia, famoso per il suo aspetto primitivo e ornamentale e il suo sapore terroso e dolce, considerato il più pregiato tra i cavoli ricci.
Appartiene alla famiglia delle Brassicacee, la stessa del broccolo, del cavolfiore e del cavolo. È una pianta biennale coltivata come annuale, dal portamento eretto e verticale, che raggiunge 60-90 cm di altezza, con un aspetto che ricorda una piccola palma. Le foglie sono la caratteristica più distintiva: lunghe, strette e bollose, con una consistenza ampollosa che evoca la pelle di un dinosauro, di un intenso verde bluastro scuro, quasi nero, da cui il nome cavolo nero.
È una pianta a crescita lenta ma costante, molto resistente al freddo (sopporta gelate fino a -15°C). Le gelate migliorano significativamente il suo sapore trasformando gli amidi in zuccheri, rendendolo più dolce. È la varietà di cavolo riccio meno amara di tutte, con un sapore profondo, terroso e leggermente dolce che la rende la regina della cucina toscana.