Funcho de Florença

Variedade: de Florencia

Foeniculum vulgare var. azoricum

Sobre esta Cultura

O funcho de Florença (Foeniculum vulgare var. azoricum), também conhecido como finocchio ou funcho bolboso, é uma variedade de funcho selecionada especificamente pelo seu bolbo comestível — uma base de folhas carnudas sobrepostas que incha formando uma estrutura bulbosa, tenra e crocante, de cor branco-esverdeada e com um característico sabor anisado e doce.

É uma planta herbácea bianual cultivada como anual, pertencente à família das Apiáceas (umbelíferas), a mesma da salsa, do aipo, da cenoura e do endro. Os seus caules são eretos, estriados e ramificados, atingindo 60-100 cm de altura quando floresce. As folhas são finamente divididas em segmentos filiformes, de cor verde brilhante, com um aspeto plumoso muito ornamental. As flores agrupam-se em umbelas compostas de cor amarela.

Ao contrário do funcho silvestre (Foeniculum vulgare), que se cultiva pelas suas sementes e folhas aromáticas, o funcho de Florença desenvolve um bolbo tenro que constitui o seu principal aproveitamento culinário. É uma planta alelopática: liberta substâncias que inibem o crescimento de muitas outras plantas, pelo que requer planeamento na rotação e consociação de culturas.

História e Origem

O funcho é originário da bacia do Mediterrâneo, onde tem sido cultivado e utilizado desde a antiguidade clássica. Os Gregos conheciam-no como marathron e associavam-no à vitória — de facto, a batalha de Maratona (490 a.C.) recebe o nome do campo de funcho (marathos) onde foi travada. Os Romanos introduziram-no em toda a Europa, valorizando-o tanto pelas suas propriedades culinárias como medicinais.

A variedade de Florença (também chamada finocchio) foi desenvolvida em Itália durante o Renascimento, onde os horticultores toscanos selecionaram plantas que produziam um engrossamento basal mais pronunciado e tenro. Florença, conhecida pela sua tradição hortícola, deu nome a esta variedade que se tornou um ingrediente emblemático da cozinha italiana.

Na medicina tradicional, o funcho tem sido utilizado durante séculos como carminativo (contra os gases), galactogéneo (para estimular a produção de leite materno) e digestivo. Plínio o Velho e Dioscórides já mencionavam as suas propriedades terapêuticas nos seus escritos. Na Idade Média, o funcho era uma das nove ervas sagradas anglo-saxónicas e era pendurado sobre as portas para afastar os maus espíritos.

Companheiros Ideais

AlfaceErvilhaPepinoCalêndula

Evitar

TomateFeijãoPimentoBeringelaFuncho silvestreEndro

Superalimento

O funcho de Florença é um alimento de baixo aporte calórico (aproximadamente 31 kcal por 100 g) e um excelente diurético natural. É uma boa fonte de fibra dietética, benéfica para a saúde digestiva, e de vitamina K, essencial para a coagulação sanguínea e a saúde óssea. Também fornece vitamina C, com ação antioxidante, e potássio, importante para a função muscular e cardiovascular. Contém manganês, cobre e pequenas quantidades de cálcio e ferro. Os seus compostos voláteis (anetol, estragol e fencona) conferem-lhe as suas propriedades carminativas e digestivas.

Conservação

O bolbo de funcho conserva-se no frigorífico durante 5 a 7 dias envolto num pano húmido ou num saco de plástico perfurado. Para uma conservação mais prolongada, pode cortar-se em lâminas e congelar, embora perca parte da sua textura crocante. Também se pode conservar em pickles (em vinagre com especiarias) ou desidratado para usar como aromatizante. As folhas plumosas conservam-se melhor num copo com água, como flores cortadas.

Monitorização de Pragas

Preste especial atenção a: Pulgão, lesma, caracol, lagarta.

FAQ

Porque é que o meu funcho não forma bolbo: As causas mais comuns são: stress hídrico (regas irregulares), temperaturas demasiado altas que provocam espigamento prematuro, sementeira em época incorreta ou solo demasiado compacto que impede o engrossamento.
Pode-se plantar perto de outras hortaliças: O funcho é alelopático, o que significa que liberta substâncias que inibem o crescimento de muitas plantas, especialmente tomates, feijões e pimentos. O melhor é dar-lhe um espaço próprio ou plantá-lo apenas com alfaces e ervilhas.
O bolbo cru sabe muito forte: Se o sabor anisado for intenso, pode suavizar-se cortando-o em lâminas muito finas e deixando-o repousar com gelo e limão durante 10 minutos antes de consumir. Cozinhado, o sabor torna-se muito mais suave e doce.
Podem-se usar as sementes do funcho de Florença: Sim, se se deixar florescer a planta, produz sementes que podem ser recolhidas e usadas como especiaria. Mas se o objetivo é o bolbo, há que colhê-lo antes que a planta espigue.

Notas

O funcho de Florença é uma das hortaliças mais apreciadas na cozinha italiana e um ingrediente essencial em pratos como a insalata di finocchi e os finocchi gratinati. O seu cultivo requer mais atenção do que outras hortaliças devido à sua sensibilidade ao stress e à sua tendência para o espigamento, mas o resultado vale a pena. É uma excelente opção para hortas de outono e inverno em climas mediterrâneos. As borboletas macaão (Papilio machaon) põem os seus ovos nas folhas de funcho — se aparecerem lagartas, podem ser transferidas para uma planta de funcho silvestre para não danificar a cultura.

Voltar ao diretório