Флорентийский фенхель

Сорт: de Florencia

Foeniculum vulgare var. azoricum

Об этой культуре

Флорентийский фенхель (Foeniculum vulgare var. azoricum), также известный как финоккио или луковичный фенхель, — это сорт фенхеля, специально отобранный ради его съедобной луковицы — основания из перекрывающихся мясистых листьев, которое раздувается, образуя луковичную структуру, нежную и хрустящую, беловато-зелёного цвета с характерным анисовым и сладким вкусом.

Это двулетнее травянистое растение, выращиваемое как однолетнее, принадлежащее к семейству Зонтичные (Apiaceae), к которому также относятся петрушка, сельдерей, морковь и укроп. Стебли прямостоячие, бороздчатые и ветвистые, достигающие 60-100 см в высоту при цветении. Листья тонко рассечены на нитевидные сегменты, ярко-зелёные, с очень декоративным перистым видом. Цветки собраны в сложные зонтики жёлтого цвета.

В отличие от дикого фенхеля (Foeniculum vulgare), выращиваемого ради ароматных семян и листьев, флорентийский фенхель развивает нежную луковицу, которая составляет его основное кулинарное использование. Это аллелопатическое растение: оно выделяет вещества, подавляющие рост многих других растений, что требует планирования в севообороте и совмещении культур.

История и происхождение

Фенхель родом из Средиземноморского бассейна, где его выращивают и используют с классической древности. Греки знали его как маратрон и связывали с победой — действительно, битва при Марафоне (490 г. до н.э.) получила своё название от поля фенхеля (маратос), где она произошла. Римляне распространили его по всей Европе, ценя как кулинарные, так и лечебные свойства.

Сорт флорентийский (также называемый финоккио) был выведен в Италии в эпоху Возрождения, где тосканские огородники отбирали растения с более выраженным и нежным прикорневым утолщением. Флоренция, известная своими садоводческими традициями, дала название этому сорту, ставшему символическим ингредиентом итальянской кухни.

В традиционной медицине фенхель веками использовался как ветрогонное (против газов), лактогонное (для стимуляции выработки грудного молока) и пищеварительное средство. Плиний Старший и Диоскорид уже упоминали его терапевтические свойства в своих трудах. В Средние века фенхель был одной из девяти священных англосаксонских трав, и его вешали над дверями для отпугивания злых духов.

Идеальные соседи

СалатГорохОгурецКалендула

Избегать

ПомидорФасольПерецБаклажанДикий фенхельУкроп

Суперфуд

Флорентийский фенхель — низкокалорийный продукт (около 31 ккал на 100 г) и отличное природное мочегонное. Это хороший источник пищевых волокон, полезных для здоровья пищеварения, и витамина K, необходимого для свёртывания крови и здоровья костей. Он также содержит витамин C с антиоксидантным действием и калий, важный для мышечной и сердечно-сосудистой функции. Содержит марганец, медь и небольшие количества кальция и железа. Его летучие соединения (анетол, эстрагол и фенхон) придают ему ветрогонные и пищеварительные свойства.

Хранение

Луковица фенхеля хранится в холодильнике 5-7 дней, завёрнутая во влажную ткань или в перфорированном полиэтиленовом пакете. Для более длительного хранения её можно нарезать ломтиками и заморозить, хотя она теряет часть хрустящей текстуры. Её также можно мариновать (в уксусе со специями) или сушить для использования в качестве ароматизатора. Перистые листья лучше всего хранятся в стакане с водой, как срезанные цветы.

Мониторинг вредителей

Обратите особое внимание на: Тля, слизень, улитка, гусеница.

FAQ

Почему мой фенхель не образует луковицу: Наиболее частые причины: водный стресс (нерегулярный полив), слишком высокие температуры, вызывающие преждевременное стрелкование, посев в неподходящее время или слишком плотная почва, препятствующая набуханию.
Можно ли сажать его рядом с другими овощами: Фенхель аллелопатичен, то есть выделяет вещества, подавляющие рост многих растений, особенно помидоров, фасоли и перца. Лучше выделить ему собственное пространство или сажать только с салатом и горохом.
Сырая луковица имеет слишком сильный вкус: Если анисовый вкус интенсивен, его можно смягчить, нарезав луковицу очень тонко и оставив на 10 минут со льдом и лимоном перед употреблением. При приготовлении вкус становится намного мягче и слаще.
Можно ли использовать семена флорентийского фенхеля: Да, если дать растению зацвести, оно производит семена, которые можно собрать и использовать как пряность. Но если цель — луковица, её нужно собрать до стрелкования.

Notas

Флорентийский фенхель — один из самых ценимых овощей в итальянской кухне и важнейший ингредиент таких блюд, как инсалата ди финокки и финокки гратинати. Его выращивание требует большего внимания, чем другие овощи, из-за чувствительности к стрессу и склонности к стрелкованию, но результат того стоит. Это отличный выбор для осенних и зимних огородов в средиземноморском климате. Бабочки махаон (Papilio machaon) откладывают яйца на листья фенхеля — если появляются гусеницы, их можно перенести на дикий фенхель, чтобы не повредить урожай.

Вернуться к списку