萨帕洛特格兰德玉米 (Zea mays) 是墨西哥东南部的传统玉米地方品种之一，属于禾本科 (Poaceae)。它被归类于热带马齿型组，原产于特万特佩克地峡（瓦哈卡州）和恰帕斯州部分地区。它是萨波特克文化的标志性品种，几个世纪以来一直作为当地饮食的基础种植。
这是一种中等株型的植物，高度在1.8至2.4米之间，茎秆粗壮，叶片长、宽、披针形，呈浓绿色。每株产出1至2个短小略呈圆柱形的穗，排列着白色马齿形籽粒（也有黄色和蓝色变种）。籽粒的马齿形质地，在顶部有一个特征性的凹陷，是定义这一种族群的特征。
其生长周期为中早熟型，从播种到收获约需110至120天。这是一个很好地适应温暖半湿润条件的地方品种，从海平面到海拔1200米都能生长，使其特别耐热胁迫。
萨帕洛特格兰德玉米是一个源自萨帕洛特奇科（Zapalote Chico）的地方品种，这是墨西哥东南部的另一个传统品种，可能渗入了恰帕斯州Tehua品种的种质。它属于热带马齿型组，是适应墨西哥低地温暖湿润条件的玉米。
其多样性中心位于特万特佩克地峡（瓦哈卡），这是一个具有重要文化和历史意义的地区。萨波特克人和地峡的其他原住民几个世纪以来一直种植这种玉米，作为其milpa农业系统的基本组成部分，玉米与豆类、南瓜和其他有用植物共同生长。
萨帕洛特格兰德是瓦哈卡最具代表性的美食产品之一——地峡托托波斯——的灵魂。这些在comixcal（传统粘土烤炉）中烘烤的脆饼是地区认同的象征，也是当地经济的支柱。籽粒的独特特性——其马齿形质地和对碱化处理的反应——使其特别适合这种制备。
尽管面临商业杂交种的压力，萨帕洛特格兰德仍然被地峡的传统农民种植，他们保持着墨西哥生物文化遗产中最有价值的地方品种之一。其保护也是对抗农业同质化的文化抵抗形式。
萨帕洛特格兰德玉米共享热带马齿型玉米的营养特征：富含复合碳水化合物（约70%）、蛋白质（8-10%）和纤维。提供B族维生素（特别是硫胺素和烟酸）、镁、磷和钾。每100克干籽粒约提供360千卡热量。天然无麸质。碱化处理（用石灰煮籽粒）对于释放烟酸和提高营养素的生物利用度至关重要，这一中美洲起源的技术在制备这种玉米时仍然是必不可少的。
将穗留在植株上干燥，直到苞叶（totomoxtle）完全变褐变干。收获后，挂在干燥、黑暗且通风良好的地方3至4周以完成干燥。干籽粒在密封容器中，置于阴凉干燥处，可保存数年。为避免象鼻虫等仓储害虫，籽粒含水量必须低于13%。传统上在地峡地区，玉米储存在高架粮仓中以便空气流通。用于留种时，标注年份和品种，并选择最健康、最具代表性的穗。
Presta especial atención a: 蚜虫、草地贪夜蛾、玉米螟、粉虱、红蜘蛛、锈病.
萨帕洛特格兰德的植株更强壮，穗稍粗，成熟周期比萨帕洛特奇科稍长。两者共享原产地和烹饪用途，但格兰德偏好更深的土壤。
不推荐。这是一个适应温暖条件的热带低地品种。不耐霜冻，低于10°C会受损。在温带气候中，只有当夜间温度超过15°C时才应播种。
其籽粒的马齿形质地和淀粉组成在碱化处理后提供了具有理想弹性和稠度的面团，适合制作地峡托托波斯。并非所有玉米品种都适合这一目的：萨帕洛特格兰德具有萨波特克传统世代选择的精确特性。
不是。Chapalote是墨西哥西北部（索诺拉和锡那罗亚）的品种，属于Chapalote组，具有棕色玻璃质籽粒和细长穗。萨帕洛特格兰德来自东南部（瓦哈卡），属于热带马齿型组，具有白色马齿形籽粒。它们是完全不同的品种，适应不同的生态系统。
萨帕洛特格兰德玉米不仅仅是一种作物：它是特万特佩克地峡的活着的生物文化遗产。每一粒白色马齿形籽粒携带着萨波特克人几个世纪选择的遗传信息，每一个在comixcal中烘烤的托托波斯都是一种拒绝消失的传统的表达。在我们的菜园里种植萨帕洛特格兰德是与墨西哥最迷人的文化之一建立联系的行为，也是捍卫全球农业多样性的姿态。此外，其中等株型和良好的产量使其成为温暖气候下家庭菜园的绝佳选择，其他玉米品种在那里可能会受到热胁迫。
