أمسوي الخردل الملكي

الخردل الورقي هو غذاء عالي الكثافة الغذائية ومنخفض جدًا في السعرات الحرارية (حوالي 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام). وهو غني بشكل استثنائي بفيتامين K (كوب واحد يغطي أكثر من 600% من الاحتياج اليومي)، وفيتامين A على شكل بيتا كاروتينات، وفيتامين C. كما يوفر الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والألياف. يحتوي على الغلوكوسينولات، وهي مركبات نشطة بيولوجيًا ذات خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، وقد ارتبطت بالوقاية من أنواع معينة من السرطان. نكهته الحارة المميزة تأتي من الإيزوثيوسيانات، التي تتحرر عند مضغ الأوراق أو تقطيعها.

تحفظ أوراق الخردل في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام ملفوفة بقطعة قماش مبللة داخل كيس بلاستيكي مثقب. يُنصح باستهلاكها في أسرع وقت ممكن، لأنها تفقد حدتها المميزة مع مرور الوقت. للحفظ لفترة أطول، يمكن سلقها (دقيقتان) وتجميدها، رغم أنها تفقد جزءًا من قوامها وحدتها. كما يمكن تخليلها أو تخميرها على الطريقة الكورية (كيمتشي الخردل).