ذرة زابالوتي غراندي - دليل الزراعة والعناية الكامل

الصنف: Zapalote Grande

Zea mays

حول هذا المحصول

ذرة زابالوتي غراندي (Zea mays) هي واحدة من الأصناف التقليدية للذرة في جنوب شرق المكسيك، تنتمي إلى عائلة النَّجِيليَّات (Poaceae). تصنف ضمن مجموعة الذرة المسننة الاستوائية وتنحدر من منطقة برزخ تيوانتيبيك (واهاكا) وأجزاء من تشياباس. إنها صنف رمزي لثقافة الزابوتيك، حيث زُرعت لقرون كأساس للغذاء المحلي.

إنها نبات ذو قامة متوسطة، يصل ارتفاعه إلى 1.8-2.4 متر، بسوق قوية وأوراق طويلة وعريضة ورمحية الشكل ذات لون أخضر كثيف. ينتج كل نبات 1 أو 2 عرنوس قصير وأسطواني الشكل قليلاً، بصفوف من الحبوب البيضاء المسننة (على الرغم من وجود أنواع صفراء وزرقاء). الملمس المسنن للحبة، مع انخفاض مميز في التاج، هو السمة التي تحدد هذه المجموعة العرقية.

دورة زراعتها متوسطة إلى مبكرة، تكتمل في حوالي 110-120 يوماً من الزراعة إلى الحصاد. إنها سلالة متكيفة جيداً مع الظروف الدافئة وشبه الرطبة، من مستوى سطح البحر حتى ارتفاع 1200 متر، مما يجعلها مقاومة بشكل خاص لإجهاد الحرارة.

التاريخ والأصل

ذرة زابالوتي غراندي هي سلالة مشتقة من زابالوتي تشيكو، سلالة تقليدية أخرى من جنوب شرق المكسيك، مع احتمال وجود إدخال جيني من سلالة تيوا من تشياباس. تنتمي إلى مجموعة الذرة المسننة الاستوائية، وهي ذرة متكيفة مع الظروف الدافئة والرطبة للأراضي المنخفضة المكسيكية.

يقع مركز تنوعها في برزخ تيوانتيبيك (واهاكا)، وهي منطقة ذات أهمية ثقافية وتاريخية كبيرة. قام الزابوتيك والشعوب الأصلية الأخرى في البرزخ بزراعة هذه الذرة لقرون كجزء أساسي من نظامهم الزراعي ميلبا، حيث تنمو الذرة برفقة الفاصولياء واليقطين ونباتات مفيدة أخرى.

زابالوتي غراندي هي روح واحدة من أكثر منتجات الطهي رمزية في واهاكا: توتوبوس البرزخ. هذه الرقائق المقرمشة المخبوزة في الكوميسكال (فرن تقليدي من الطين) هي رمز للهوية الإقليمية وركيزة للاقتصاد المحلي. الخصائص الفريدة للحبوب - ملمسها المسنن واستجابتها للنكستاماليزيشن - تجعلها مناسبة بشكل خاص لهذا التحضير.

على الرغم من ضغط الهجن التجارية، لا تزال زابالوتي غراندي تُزرع من قبل المزارعين التقليديين في البرزخ، الذين يحافظون على واحدة من أثمن سلالات التراث البيولوجي الثقافي المكسيكي. الحفاظ عليها هو أيضاً شكل من أشكال المقاومة الثقافية ضد التجانس الزراعي.

الرفقاء المثاليون

فاصولياءيقطيندوار الشمسآذريونكبوسينبازلاء

تجنب

كرفس، شمندر، شمر، أصناف ذرة أخرى

غذاء خارق

تشارك ذرة زابالوتي غراندي الملف الغذائي للذرة المسننة الاستوائية: فهي غنية بالكربوهيدرات المعقدة (حوالي 70٪)، والبروتينات (8-10٪) والألياف. توفر فيتامينات المجموعة ب (خاصة الثيامين والنياسين)، والمغنيسيوم، والفوسفور والبوتاسيوم. لكل 100 غرام من الحبوب الجافة، توفر حوالي 360 سعرة حرارية. خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. تعتبر النكستاماليزيشن (طهي الحبوب بالجير) ضرورية لتحرير النياسين وتحسين التوافر الحيوي لعناصرها الغذائية، وهي تقنية من أصل أمريكي وسطي تبقى أساسية في تحضير هذه الذرة.

الحفظ

تترك العرانيق لتجف على النبات حتى تصبح القنابات (توتوموكستلي) بنية وجافة تماماً. بعد الحصاد، تعلق في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية لمدة 3-4 أسابيع لإكمال التجفيف. تحفظ الحبوب الجافة في حاويات محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف لعدة سنوات. لتجنب آفات التخزين مثل السوسة، من الضروري أن تكون رطوبة الحبوب أقل من 13%. تقليدياً في البرزخ، تخزن الذرة في مخازن مرتفعة تسمح بتدوير الهواء. لحفظ البذور، يضاف ملصق بالسنة والصنف، وتُختار العرانيق الأكثر صحة وتمثيلاً.

مراقبة الآفات

انتبه بشكل خاص إلى: من، دودة الحشد الخريفية، حفار الذرة، ذبابة بيضاء، عنكبوت أحمر، صدأ.

FAQ

ما الفرق مع زابالوتي تشيكو: زابالوتي غراندي لديها نباتات أكثر قوة، وعرانيق أكثر سمكاً قليلاً، ودورة نضج أطول إلى حد ما من زابالوتي تشيكو. كلاهما يشتركان في منطقة المنشأ والاستخدامات الطهوية، لكن غراندي تفضل التربة الأعمق.
هل يمكن زراعتها في المناخات الباردة: لا ينصح بذلك. إنها سلالة أراضي منخفضة استوائية متكيفة مع الظروف الدافئة. لا تتحمل الصقيع وتعاني تحت 10 درجات مئوية. في المناخات المعتدلة، يجب أن تُزرع فقط عندما تتجاوز درجات الحرارة الليلية 15 درجة مئوية.
لماذا هي مميزة لصنع التوتوبوس: يوفر الملمس المسنن لحبوبها وتركيبة نشوياتها، بعد النكستاماليزيشن، عجيناً بالمرونة والقوام المثاليين لصنع توتوبوس البرزخ. ليست كل أصناف الذرة تصلح لهذا الغرض: زابالوتي غراندي لديها الخصائص الدقيقة التي اختارتها تقاليد الزابوتيك عبر الأجيال.
هل هي نفس ذرة تشابالوتي: لا. تشابالوتي هي سلالة من شمال غرب المكسيك (سونورا وسينالوا)، من مجموعة تشابالوتي، بحبوب بلورية بنية وعرانيق متطاولة. زابالوتي غراندي من الجنوب الشرقي (واهاكا)، من مجموعة الذرة المسننة الاستوائية، بحبوب بيضاء مسننة. إنهما سلالتان مختلفتان تماماً، متكيفتان مع نظم بيئية مختلفة.

Notas

ذرة زابالوتي غراندي أكثر من مجرد محصول: إنها تراث بيولوجي ثقافي حي لبرزخ تيوانتيبيك. كل حبة بيضاء مسننة تحمل في جيناتها قروناً من اختيار الزابوتيك، وكل توتوبو يُخبز في كوميسكال هو تعبير عن تقاليد ترفض أن تختفي. زراعة زابالوتي غراندي في حديقتنا هي فعل ارتباط بواحدة من أكثر ثقافات المكسيك إثارة، ولفتة دفاع عن التنوع الزراعي العالمي. علاوة على ذلك، فإن قامتها المتوسطة وإنتاجها الجيد يجعلانها خياراً ممتازاً للحدائق العائلية في المناخات الدافئة، حيث قد تعاني أصناف الذرة الأخرى من إجهاد الحرارة.

العودة إلى الدليل