باك تشوي أبيض الساق - دليل الزراعة والعناية الكامل

الصنف: Penca Blanca

Brassica rapa subsp. chinensis

حول هذا المحصول

باك تشوي أبيض الساق (Brassica rapa subsp. chinensis)، المعروف أيضًا باسم باك تشوي أو بوك تشوي أو الكرنب الصيني أبيض السوق، هو خضار من عائلة الكرنبيات (Brassicaceae) أصله من شرق آسيا. على عكس الكرنب الصيني الآخر مثل الملفوف الصيني (pe-tsai)، فإن الباك تشوي لا يشكل رأسًا متماسكًا، مما يسهل حصاده بشكل كبير ويجعله من أكثر المحاصيل الآسيوية سهولة للبستاني المنزلي.

إنه نبات ذو قوام منخفض ومنتصب، يشكل وردة مفتوحة من أوراق خضراء داكنة وبيضاوية وناعمة، مدعومة بـسوق (أعناق) لحمية ومقرمشة بلون أبيض عاجي تتسع عند القاعدة. يمكن أن تصل الأوراق إلى ارتفاع 20-30 سم، ويبلغ قطر النبات بأكمله 25-35 سم. الأزهار، التي تظهر إذا أزهر النبات، هي النموذجية للصليبيات: صغيرة، صفراء، بأربع بتلات على شكل صليب.

الصنف أبيض الساق هو الأكثر زراعة وتقديرًا بسبب قوامه المقرمش ونكهته المعتدلة، التي تذكر بمزيج من السلق والخردل لكن أكثر رقة بكثير. إنه محصول موسم بارد ذو دورة سريعة جدًا: من الزراعة إلى الحصاد قد يستغرق فقط 40-50 يومًا، مما يسمح بعدة حصادات في السنة مع التخطيط الجيد.

التاريخ والأصل

الباك تشوي (Brassica rapa subsp. chinensis) هو محصول عمره آلاف السنين من حوض نهر اليانغتسي في الصين، حيث تعود سجلات التدجين إلى أكثر من 1,500 عام. اسمه الكانتوني بوك تشوي (白菜) يعني حرفيًا «الخضار الأبيض»، في إشارة إلى سوقه الشاحبة المميزة.

على عكس الملفوف الصيني ذي الرأس (pe-tsai أو Brassica rapa subsp. pekinensis)، كان الباك تشوي هو الصنف الأصلي الذي انتقل جنوبًا عبر الصين وإلى جنوب شرق آسيا، متكيفًا مع مناخات أكثر دفئًا ورطوبة. لقرون كان غذاءً أساسيًا في المطابخ الكانتونية والكورية والجنوب شرق آسيوية.

إدخاله إلى الغرب حديث نسبيًا. حتى ثمانينيات وتسعينيات القرن العشرين، كان الباك تشوي غير معروف تقريبًا خارج الأحياء الصينية في المدن الكبرى. صعود المطبخ الآسيوي والاهتمام بـالخضروات الغريبة جعله محصولًا متزايد الشيوع في الحدائق الأوروبية. اليوم يمكن العثور عليه في المتاجر الكبرى والأسواق البيئية وكتالوجات البذور.

في إسبانيا، تشهد زراعته نموًا ملحوظًا، خاصة في البستنة المتوسطية، حيث دورته القصيرة وتكيفه مع زراعة الخريف والشتاء يجعله جذابًا جدًا لتمديد موسم الخضروات الطازجة.

الرفقاء المثاليون

خسبصلثومشبتآذريونكبوسين

تجنب

بروكلي، قرنبيط، ملفوف، فجل، لفت، كرنبيات أخرى

غذاء خارق

الباك تشوي خضار منخفض جدًا في السعرات الحرارية (حوالي 13 سعرة حرارية لكل 100 غرام) مع ملف غذائي استثنائي. إنه مصدر بارز لـفيتامين ج وفيتامين أ (على شكل بيتا كاروتين) وفيتامين ك وحمض الفوليك (فيتامين ب9). فيما يتعلق بالمعادن، يوفر كميات كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. محتواه من الألياف والماء يجعله طعامًا مشبعًا وسهل الهضم للغاية. يحتوي على الغلوكوزينولات، مركبات كبريتية نموذجية للصليبيات ذات خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان موثقة.

الحفظ

الباك تشوي خضار سريع التلف نسبيًا يجب استهلاكه في وقت قريب نسبيًا بعد الحصاد. يُحفظ في الثلاجة، في الجزء الأقل برودة، داخل كيس بلاستيكي مثقوب أو ملفوف بورق مطبخ رطب، لمدة 1-2 أسبوع. لا تغسله حتى وقت الاستخدام. لحفظ أطول، يمكن سلقه لفترة وجيزة (1-2 دقيقة) وتجميده. يمكن أيضًا تخليله أو تخميره على الطريقة الكورية (كيمتشي) لحفظه لعدة أشهر.

مراقبة الآفات

انتبه بشكل خاص إلى: من، ذبابة بيضاء، دودة الملفوف، بزاقة، حلزون، لفحة الألترناريا، عفن زغبي.

FAQ

هل باك تشوي وبوك تشوي هما نفس الشيء؟: نعم، إنهما نفس الخضار. باك تشوي أو بوك تشوي هما طريقتان مختلفتان لكتابة الاسم الكانتوني 白菜 (baak choi) بالأحرف اللاتينية. الكتابة «pak choi» أكثر شيوعًا في المملكة المتحدة وأوروبا، بينما «bok choy» هي السائدة في الولايات المتحدة.
هل يمكن أكله نيئًا؟: نعم، خاصة الأوراق الصغيرة الطرية. لها نكهة معتدلة وخردلية قليلاً، لطيفة جدًا في السلطات. يمكن أيضًا أكل الأوراق الناضجة والسوق نيئة رغم أنها أكثر أليافًا؛ كثير من الناس يفضلونها مطهوة قليلاً.
لماذا يزهر بسرعة كبيرة؟: الباك تشوي حساس جدًا لإجهاد الحرارة والفترة الضوئية الطويلة. درجات الحرارة فوق 25 درجة مئوية أو الأيام التي تزيد عن 14 ساعة من الضوء تحفز الإزهار. الحل هو زراعته في الخريف أو بداية الربيع، مع تجنب الأشهر الحارة.
هل يمكن زراعته في أصيص؟: نعم، يتكيف جيدًا مع الأصص بعمق 20-25 سم على الأقل وقطر 20 سم لكل نبات. يحتاج إلى تربة غنية وري متكرر. لكونه متماسك القوام، فهو مرشح ممتاز للحدائق الحضرية والشرفات.

Notas

الباك تشوي أبيض الساق هو على الأرجح أكثر الخضروات الآسيوية مكافأة للبدء في هذا النوع من الزراعة. دورته القصيرة جدًا (40-50 يومًا)، ومقاومته للبرد، وتعدد استخداماته في المطبخ تجعله ضروريًا في حديقة الخريف والشتاء. على عكس الكرنب الآخر الذي يتطلب أشهرًا من الزراعة ويشغل مساحة كبيرة، فإن الباك تشوي متماسك وسريع وكريم. علاوة على ذلك، جماله —تلك السوق البيضاء العاجية المتباينة مع الأخضر الداكن للأوراق— يجعله أيضًا نباتًا زينة في الحديقة. إذا كان بإمكانك زراعة خضار آسيوي واحد فقط، فليكن هذا.

العودة إلى الدليل