الجرجير البري - دليل كامل

الصنف: الجرجير البري

Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.

حول هذا المحصول

الجرجير البري (Diplotaxis tenuifolia)، المعروف أيضاً بالجرجير المعمر، نبات عشبي معمر من الفصيلة الصليبية. أوراقه الخضراء المفصصة بعمق أكثر حدة وثباتاً من الجرجير الشائع (Eruca vesicaria subsp. sativa).

يشكل وردة بارتفاع 20–40 سم وينمو مجدداً بعد القطع. تساعده جذوره العميقة وقاعدته المعمرة على تحمل الجفاف بعد التأسيس، لكنه يحتاج إلى رطوبة منتظمة أثناء الإنبات والدورة الأولى.

ينتج سيقاناً زهرية متفرعة تحمل أزهاراً صفراء ذات أربع بتلات. إزالة السيقان تحافظ على أوراق أكثر طراوة، وتركها تنضج ينتج قروناً طويلة وبذوراً صغيرة.

التاريخ والأصل

ينحدر الجرجير البري من أوروبا وشمال أفريقيا وأجزاء من غرب آسيا، وينتمي إلى النباتات البرية المتوسطية. ينتج طعمه القوي جزئياً عن الغلوكوسينولات.

يستخدمه المطبخ المتوسطي، وخاصة الإيطالي، في السلطات والبيتزا والصلصات والمعكرونة. وعلى خلاف الجرجير الشائع الذي يزرع عادة كنبات حولي، يمكن لـ Diplotaxis tenuifolia أن يعيش عدة سنوات في المكان نفسه وينمو بعد القطع المتكرر.

الرفقاء المثاليون

جزرخسبصلكراثطماطمآذريون

تجنب

زراعته بعد الملفوف أو البروكلي أو القرنبيط أو الفجل أو اللفتالحرارة الشديدةالجفاف الطويل أثناء التأسيس

غذاء خارق

يوفر الجرجير البري سعرات قليلة وماءً وأليافاً وفولات وفيتاميني C وK وكاروتينات. كما يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والمركبات الكبريتية المميزة للصليبيات. يجب على من يتناولون مضادات التخثر الحفاظ على ثبات استهلاك فيتامين K.

الحفظ

اجمع الأوراق صباحاً واحفظها غير مغسولة في الثلاجة داخل قماش رطب قليلاً. استخدمها خلال أيام قليلة. يمكن سلقها وتجميدها، لكنها تفقد قرمشتها.

للحصول على البذور اترك بعض القرون تجف على النبات، واجمعها قبل انفتاحها تماماً، ثم أكمل تجفيفها في مكان جيد التهوية. خزّنها جافة ومظلمة.

مراقبة الآفات

انتبه بشكل خاص إلى: منّ, خنفساء برغوثية, يرقة الملفوف, ذبابة بيضاء, بزاقة, بياض زغبي, ألترناريا.

FAQ

**هل هو نفس الجرجير الشائع؟** لا. البري هو *Diplotaxis tenuifolia* والشائع هو *Eruca vesicaria* subsp. *sativa*. البري معمر وأشد حدة.
**هل يعود كل عام؟** نعم، إذا بقيت القاعدة في التربة وكان التصريف جيداً.
**كم يستغرق نموه؟** تصبح الأوراق الصغيرة جاهزة عادة بعد أربعة إلى ستة أسابيع من الزراعة.
**هل ينمو طوال العام؟** في المناخ المعتدل معظم العام، وفي سرقسطة يفضل الربيع والخريف.
**لماذا طعمه قوي؟** الحرارة والجفاف والإزهار وقِدم الأوراق تزيد حدته.
**ماذا أفعل عند الإزهار؟** احصد الأوراق أو اقطع السيقان أو اترك الأزهار للبذور والملقحات.

Notas

الجرجير البري مناسب لمن يريد محصولاً ورقياً حاد الطعم ينمو مجدداً بعد عدة قطع. لا تجمعه قرب الطرق أو من تربة معالجة. أدخله في دورة زراعية مع النباتات الصليبية الأخرى.

العودة إلى الدليل