La Cebolla de Fuentes es una variedad tradicional española, originaria de la zona media del valle del Ebro. Se distingue por producir un bulbo de gran tamaño, forma globosa-aplanada en la zona de las raíces y un color exterior blanco-pajizo. Su carne es excepcionalmente blanca, tierna y jugosa, con un alto contenido en agua. Su rasgo más valorado es su perfil organoléptico: un sabor suave y dulce con un escaso nivel de picor debido a su baja concentración de compuestos azufrados, lo que la convierte en la reina de las ensaladas y el consumo preferente en fresco.
El origen de esta variedad se localiza en el municipio de Fuentes de Ebro (Zaragoza). Su cultivo se remonta a la época de la ocupación romana y posterior expansión árabe, donde los sistemas de riego de las riberas del Ebro y del Ginel permitieron la selección de plantas que daban bulbos menos agresivos al paladar. Durante generaciones, los agricultores locales seleccionaron las semillas de los bulbos más dulces y blancos, creando una población varietal única.
En el año 2010, recibió el reconocimiento oficial como Denominación de Origen Protegida (DOP) "Cebolla Fuentes de Ebro", protegiendo no solo la semilla, sino el vínculo con el territorio. Su valor gastronómico es incalculable en la cocina aragonesa, siendo considerada un producto gourmet por su capacidad de ser consumida cruda sin necesidad de tratamientos previos para eliminar el picor.