Catálogo de Especies

Planta de porte arbustivo que alcanza de 30 cm a 1.5 m de altura, de ciclo perenne de corta vida en climas cálidos, aunque se cultiva como anual en zonas templadas. Presenta tallos erguidos, ramificados y densamente cubiertos por una fina pubescencia de color gris plateado. Las hojas son ovaladas, de 2 a 6 pulgadas de largo, alternas, de color verde pálido a grisáceo y cubiertas de vellosidades. Las flores son pequeñas, en forma de estrella, de color verde pálido o amarillentas, de hasta 1.3 cm de diámetro, que aparecen en racimos axilares. El fruto es una baya globosa, de color naranja-rojizo brillante en la madurez, del tamaño de un guisante (aproximadamente 5-10 mm de diámetro), envuelta en un cáliz papiráceo inflado similar al de los farolitos chinos. La raíz es la parte más apreciada: es fusiforme, carnosa, blanquecina por dentro, aromática y de sabor amargo.

Variedad híbrida F1 de crecimiento rápido, compacto y determinado, que alcanza entre 40 y 75 cm de altura. Forma una pomona redondeada de aproximadamente 500 g de peso, formada por floretes pequeños de un intenso color verde oscuro dispuestos en cúpulas apretadas. Posee tallos centrales relativamente cortos y tiernos. Ofrece un sabor dulce, delicado y ligeramente a nuez, resultado de un cruce entre brócoli y col rizada, y una textura crujiente incluso después de la cocción.

Variedad tradicional de tipo rastrero, de crecimiento vigoroso y hábito postrado, con tallos largos que se extienden sobre el terreno, pudiendo alcanzar varios metros de longitud. Las hojas son grandes, anchas y ligeramente lobuladas. Los frutos tienen la piel lisa, de color verde muy claro (blanco verdoso pálido) y forma alargada y ligeramente ovalada. Son de tamaño variable, aunque se recomienda recolectarlos cuando miden menos de un palmo (unos 15-20 cm) para disfrutar de su mejor textura. La pulpa es tierna, jugosa y de un sabor muy fino y suave. A diferencia de las variedades arbustivas de calabacín, esta planta es una enredadera, con un crecimiento tipo "vid", lo que le proporciona una mayor resistencia a los hongos gracias a una mejor aireación.

Planta anual, herbácea, de tipo arbustivo (bush type), no rastrera (non coureuse), de porte abierto y cespitoso. La planta alcanza una altura de 40 a 60 cm y se extiende hasta aproximadamente 1 metro de ancho. Las hojas son grandes, anchas y lobuladas, cubiertas de una fina pelusa y ligeramente espinosas al tacto. El fruto, su rasgo más distintivo, es de forma perfectamente redonda, color verde claro moteado de blanco o rayas más claras, pudiendo tornarse más oscuro y amarillento con la madurez completa. La pulpa es de textura tierna, firme y no fibrosa, con un sabor suave, ligeramente dulce y con notas de nuez. El ciclo desde la siembra hasta la madurez es de aproximadamente 45 a 60 días.

Planta de vigor extraordinario y crecimiento acelerado, originaria de Asia y África, capaz de cubrir grandes superficies o estructuras mediante sus potentes zarcillos. Se caracteriza por sus flores blancas nocturnas y frutos con una distintiva forma de ampolla o reloj de arena. Mientras el fruto es joven, posee una pulpa tierna muy apreciada en la cocina asiática; al madurar, su corteza se lignifica, volviéndose impermeable y duradera, lo que permite su uso histórico como recipiente, instrumento musical y objeto artesanal.

La Cebolla de Fuentes es una variedad tradicional española, originaria de la zona media del valle del Ebro. Se distingue por producir un bulbo de gran tamaño, forma globosa-aplanada en la zona de las raíces y un color exterior blanco-pajizo. Su carne es excepcionalmente blanca, tierna y jugosa, con un alto contenido en agua. Su rasgo más valorado es su perfil organoléptico: un sabor suave y dulce con un escaso nivel de picor debido a su baja concentración de compuestos azufrados, lo que la convierte en la reina de las ensaladas y el consumo preferente en fresco.

La Col de Milán es la reina de las coles de invierno, distinguible por sus hojas intensamente rizadas y ampolladas (textura savoy) que forman una cabeza menos compacta que el repollo liso. Esta variedad "suave" se caracteriza por un sabor más delicado, venas menos prominentes y una textura que se ablanda rápidamente al cocinar. Es excepcionalmente resistente al frío extremo; de hecho, las heladas mejoran su sabor al concentrar azúcares en sus hojas. Es el ingrediente fundamental para platos reconfortantes de la cocina europea tradicional.

Variedad anual de crecimiento rápido y porte semi-erecto, que alcanza una altura de 15 a 50 cm. Forma una roseta compacta de hojas grandes, gruesas y carnosas, de color verde intenso y forma triangular-ovalada con base lobulada. Su textura es lisa o ligeramente acolchada, y su sabor es suave y equilibrado (dulce, no amargo), ideal tanto para consumo en fresco como para cocinar. El ciclo desde la siembra hasta la cosecha es de aproximadamente 43 a 50 días.

 El hinojo de Florencia es una planta bianual perenne que presenta un tallo del que se desprenden hojas plumosas, de textura similar al hilo y de un color verde muy brillante. Alcanza una altura de 1 m a 1,5 m. Es una especie especialmente cultivada para el consumo de su bulbo comestible. El tallo termina en un engrosamiento bulboso, blanco y apretado, que constituye la parte más apreciada.

Variedad de crecimiento compacto y porte enano, que alcanza típicamente entre 30 y 60 cm de altura. Las hojas son de color verde oscuro a medio, densamente rizadas o crespas. Su textura es crujiente y su sabor es suave, ligeramente dulce y terroso, que mejora significativamente tras las heladas. Su ciclo, desde la siembra hasta la primera cosecha de hojas baby, es de aproximadamente 50 días.

Variedad de col de hoja antigua (heirloom) originaria de Italia. Se caracteriza por sus hojas largas, estrechas y de un color verde azulado tan oscuro que parece negro. Su textura es extremadamente rugosa (lacinada), recordando a la piel de un dinosaurio, y crece de forma erguida similar a una pequeña palmera.

El Kale Red Scarlet es una de las variedades de col rizada más visualmente impactantes y resistentes disponibles para el huerto. Se distingue por su follaje extremadamente rizado que transiciona de un verde azulado profundo a un púrpura rojizo intenso, coloración que se acentúa dramáticamente con la llegada de las heladas. Es una planta muy productiva y excepcionalmente resistente al frío extremo, lo que la convierte en un cultivo esencial de invierno. Sus hojas son apreciadas en la gastronomía saludable por su textura firme y su sabor dulce-metálico, ideal para chips de kale, ensaladas masajeadas y guisos.