Variedad anual de crecimiento rápido y porte semi-erecto, que alcanza una altura de 15 a 50 cm. Forma una roseta compacta de hojas grandes, gruesas y carnosas, de color verde intenso y forma triangular-ovalada con base lobulada. Su textura es lisa o ligeramente acolchada, y su sabor es suave y equilibrado (dulce, no amargo), ideal tanto para consumo en fresco como para cocinar. El ciclo desde la siembra hasta la cosecha es de aproximadamente 43 a 50 días.
La espinaca Matador es un cultivar avanzado y mejorado mediante métodos convencionales que, aunque existe desde hace décadas, combina una alta resistencia a la subida a flor con una gran productividad. Se han identificado registros que indican que fue desarrollada con origen en Dinamarca en 1943. También hay constancia de su introducción en colecciones italianas en la década de 1980 y su popularidad se extiende rápidamente por toda Europa, siendo muy apreciada en países como España, Francia y Alemania. En catálogos comerciales es habitual encontrarla como 'Matador' o 'Viking' (Vikingo). En 1993, fue galardonada con el prestigioso Award of Garden Merit (AGM) por la Royal Horticultural Society (RHS) del Reino Unido.
Es una fuente excelente de vitaminas (A, C, E, K y ácido fólico) y minerales (hierro, calcio, magnesio y potasio), además de ser baja en calorías (aprox. 23 kcal/100g). Su alto contenido en fibra y antioxidantes la convierten en un alimento muy completo.
