Florentiner Fenchel

Sorte: de Florencia

Foeniculum vulgare var. azoricum

Über diese Kultur

Der Florentiner Fenchel (Foeniculum vulgare var. azoricum), auch bekannt als Finocchio oder Knollenfenchel, ist eine Fenchelsorte, die speziell für ihre essbare Knolle selektiert wurde — eine Basis aus übereinanderliegenden fleischigen Blättern, die zu einer knolligen Struktur anschwillt, zart und knackig, von weißlich-grüner Farbe mit einem charakteristischen anisartigen und süßen Geschmack.

Es ist eine zweijährige krautige Pflanze, die als einjährig kultiviert wird und zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) gehört, derselben Familie wie Petersilie, Sellerie, Karotte und Dill. Die Stängel sind aufrecht, gestreift und verzweigt und erreichen bei der Blüte eine Höhe von 60-100 cm. Die Blätter sind fein in fadenförmige Segmente zerteilt, leuchtend grün, mit einem sehr dekorativen federartigen Aussehen. Die Blüten sind in zusammengesetzten Dolden von gelber Farbe gruppiert.

Im Gegensatz zum wilden Fenchel (Foeniculum vulgare), der wegen seiner aromatischen Samen und Blätter angebaut wird, entwickelt der Florentiner Fenchel eine zarte Knolle, die seine kulinarische Hauptverwendung darstellt. Er ist eine allelopathische Pflanze: Er setzt Substanzen frei, die das Wachstum vieler anderer Pflanzen hemmen, daher ist Planung bei Fruchtfolge und Mischkultur erforderlich.

Geschichte & Herkunft

Fenchel stammt aus dem Mittelmeerraum, wo er seit der klassischen Antike kultiviert und verwendet wird. Die Griechen kannten ihn als marathron und verbanden ihn mit dem Sieg — tatsächlich erhielt die Schlacht von Marathon (490 v. Chr.) ihren Namen vom Fenchelfeld (marathos), auf dem sie stattfand. Die Römer führten ihn in ganz Europa ein und schätzten ihn sowohl wegen seiner kulinarischen als auch seiner medizinischen Eigenschaften.

Die Sorte aus Florenz (auch Finocchio genannt) wurde in Italien während der Renaissance entwickelt, wo toskanische Gärtner Pflanzen selektierten, die eine ausgeprägtere und zartere basale Verdickung produzierten. Florenz, bekannt für seine gärtnerische Tradition, gab dieser Sorte ihren Namen, die zu einer emblematischen Zutat der italienischen Küche wurde.

In der traditionellen Medizin wird Fenchel seit Jahrhunderten als Karminativum (gegen Blähungen), Galaktagogum (zur Anregung der Muttermilchproduktion) und Verdauungsmittel verwendet. Plinius der Ältere und Dioskurides erwähnten seine therapeutischen Eigenschaften bereits in ihren Schriften. Im Mittelalter war Fenchel eines der neun angelsächsischen heiligen Kräuter und wurde über Türen gehängt, um böse Geister abzuwehren.

Ideale Begleiter

SalatErbseGurkeRingelblume

Vermeiden

TomateBohnePaprikaAubergineWilder FenchelDill

Superfood

Florentiner Fenchel ist ein kalorienarmes Lebensmittel (ca. 31 kcal pro 100 g) und ein ausgezeichnetes natürliches Diuretikum. Er ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, förderlich für die Verdauungsgesundheit, und Vitamin K, essentiell für Blutgerinnung und Knochengesundheit. Er liefert auch Vitamin C mit antioxidativer Wirkung und Kalium, wichtig für Muskel- und Herz-Kreislauf-Funktion. Er enthält Mangan, Kupfer und geringe Mengen an Kalzium und Eisen. Seine flüchtigen Verbindungen (Anethol, Estragol und Fenchon) verleihen ihm seine karminativen und verdauungsfördernden Eigenschaften.

Konservierung

Die Fenchelknolle hält sich im Kühlschrank 5 bis 7 Tage, eingewickelt in ein feuchtes Tuch oder in einem perforierten Plastikbeutel. Für eine längere Haltbarkeit kann sie in Scheiben geschnitten und eingefroren werden, verliert jedoch etwas von ihrer knackigen Textur. Sie kann auch eingelegt (in Essig mit Gewürzen) oder getrocknet als Aromastoff verwendet werden. Die federartigen Blätter halten sich am besten in einem Glas Wasser, wie Schnittblumen.

Schädlingsüberwachung

Besonders achten auf: Blattlaus, Nacktschnecke, Schnecke, Raupe.

FAQ

Warum bildet mein Fenchel keine Knolle: Die häufigsten Ursachen sind: Wasserstress (unregelmäßiges Gießen), zu hohe Temperaturen, die vorzeitiges Schossen verursachen, Aussaat zur falschen Zeit oder zu verdichteter Boden, der das Anschwellen verhindert.
Kann man ihn in der Nähe anderer Gemüse pflanzen: Fenchel ist allelopathisch, das heißt, er setzt Substanzen frei, die das Wachstum vieler Pflanzen hemmen, insbesondere Tomaten, Bohnen und Paprika. Am besten gibt man ihm seinen eigenen Platz oder pflanzt ihn nur mit Salat und Erbsen.
Die rohe Knolle schmeckt zu stark: Wenn der Anisgeschmack intensiv ist, kann man ihn mildern, indem man die Knolle sehr dünn schneidet und 10 Minuten mit Eis und Zitrone ruhen lässt. Gekocht wird der Geschmack viel milder und süßer.
Kann man die Samen des Florentiner Fenchels verwenden: Ja, wenn man die Pflanze blühen lässt, produziert sie Samen, die geerntet und als Gewürz verwendet werden können. Aber wenn das Ziel die Knolle ist, muss sie geerntet werden, bevor die Pflanze schosst.

Notas

Florentiner Fenchel ist eines der geschätztesten Gemüse in der italienischen Küche und eine wesentliche Zutat in Gerichten wie Insalata di Finocchi und Finocchi Gratinati. Sein Anbau erfordert mehr Aufmerksamkeit als bei anderem Gemüse aufgrund seiner Stressempfindlichkeit und seiner Neigung zum Schossen, aber das Ergebnis lohnt sich. Er ist eine ausgezeichnete Wahl für Herbst- und Wintergärten in mediterranen Klimazonen. Schwalbenschwanz-Schmetterlinge (Papilio machaon) legen ihre Eier auf Fenchelblätter — wenn Raupen erscheinen, können sie auf eine wilde Fenchelpflanze umgesetzt werden, um die Ernte nicht zu schädigen.

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