Sobre este cultivo
El Kale Nero di Toscana, también conocido como cavolo nero, kale lacinato, kale dinosaurio o kale dragón, es una variedad tradicional italiana (heirloom) de col de hoja, famosa por su aspecto primitivo y ornamental y su sabor terroso y dulce, considerado el más fino entre los kales.
Pertenece a la familia de las brasicáceas, la misma del brócoli, la coliflor y el repollo. Es una planta bienal cultivada como anual, de porte erguido y vertical, que alcanza entre 60 y 90 cm de altura, con un aspecto que recuerda a una pequeña palmera. Sus hojas son la característica más distintiva: largas, estrechas y rugosas, con una textura ampollada que evoca la piel de un dinosaurio, de un intenso color verde azulado oscuro, casi negro, de ahí su nombre cavolo nero (col negra en italiano).
Es una planta de crecimiento lento pero constante, muy resistente al frío (soporta heladas de hasta -15°C). Las heladas mejoran significativamente su sabor al convertir los almidones en azúcares, volviéndola más dulce. Es la variedad de kale menos amarga de todas, con un sabor profundo, terroso y ligeramente dulce que la convierte en la reina de la cocina toscana.