Catalogue des Espèces

La ashwagandha (Withania somnifera), también conocida como ginseng indio, cereza de invierno o bufera, es una planta medicinal de la familia de las solanáceas —la misma del tomate y el pimiento— cultivada desde hace más de 3.000 años en la medicina ayurvédica. Es una de las plantas adaptógenas más importantes del mundo, utilizada para ayudar al organismo a resistir el estrés físico y mental.

Es un arbusto perenne de porte erguido y ramificado, que alcanza entre 50 y 120 cm de altura. En climas templados se cultiva como anual, completando su ciclo en una temporada. Sus hojas son ovadas, de color verde grisáceo y ligeramente aterciopeladas. Las flores son pequeñas, de color amarillo verdoso, y dan paso a bayas de un rojo intenso envueltas en un cáliz papiráceo que recuerda a un farolillo, similares a las de la uchuva. Su nombre en sánscrito significa «olor a caballo», en alusión al aroma característico de su raíz y al supuesto vigor que confiere a quien la consume.

La parte medicinal más valiosa es la raíz pivotante, que se cosecha a los 5-6 meses desde la siembra, aunque las hojas y los frutos también tienen aplicaciones tradicionales.

La Bourrache à Fleurs Blanches (Borago officinalis 'Alba') est une variété de bourrache à fleurs blanches —contrairement à la bourrache commune à fleurs bleues—, tout aussi appréciée pour ses propriétés culinaires et médicinales et comme plante mellifère. C'est une variété moins commune mais très estimée pour la pureté esthétique de ses fleurs blanches en forme d'étoile.

Elle appartient à la famille des Boraginacées, une famille botanique différente de toutes les fiches précédentes. C'est une plante herbacée annuelle au port dressé et ramifié, atteignant 40 à 90 cm de hauteur. Toute la plante est couverte de poils raides et rugueux qui lui donnent une texture caractéristique. Les feuilles sont grandes, ovales et alternes, d'un vert grisâtre, avec une saveur et un arôme rappelant le concombre.

Ses fleurs sont blanches, étoilées et pendantes, à cinq pétales pointus, groupées en grappes. Elles sont très visitées par les abeilles et les bourdons, ce qui en fait une excellente plante pour attirer les pollinisateurs au jardin. C'est une plante à croissance rapide et à auto-ensemencement prolifique : une fois établie, elle réapparaît généralement année après année sans avoir besoin d'être ressemée.

Le chou canne de marche (Walking Stick kale), aussi appelé chou de Jersey, chou cavalier ou chou-arbre, est l'une des variétés de chou frisé les plus extraordinaires et singulières au monde. Sa caractéristique la plus distinctive est sa tige ligneuse extrêmement longue, pouvant atteindre 2 à 6 mètres de hauteur, couronnée d'une petite rosette de feuilles comestibles, ressemblant à un palmier.

Il appartient à la famille des Brassicacées. C'est une plante bisannuelle à croissance lente. Contrairement aux autres choux frisés cultivés pour leurs feuilles, le Walking Stick est principalement cultivé pour sa tige qui, une fois séchée, devient une canne ou un bâton de marche solide et léger. Les feuilles, vert bleuté et rugueuses, sont comestibles mais traditionnellement utilisées comme fourrage.

Variété traditionnelle (héritage) originaire des îles Anglo-Normandes (Jersey), où elle fut une culture économiquement importante aux XVIIIe et XIXe siècles. Sa culture demande de la patience : une saison complète pour développer une tige suffisante.

Le chou frisé nain vert (Dwarf Green Curled) est une variété traditionnelle de kale au port compact et nain, atteignant 30 à 60 cm de hauteur, idéal pour les jardins familiaux et la culture en pot. Il appartient à la famille des Brassicacées (crucifères), la même que le brocoli, le chou-fleur et le chou.

Ses feuilles sont intensément frisées et gaufrées, d'un vert foncé profond, avec des bords finement crêpés qui lui donnent un aspect ornemental très distinctif. Contrairement à d'autres variétés de chou frisé, sa croissance compacte nécessite moins d'espace et le rend particulièrement résistant au vent.

C'est une plante bisannuelle cultivée comme annuelle, connue pour son extraordinaire résistance au froid, supportant des gelées jusqu'à -15°C. En effet, le froid intense transforme une partie de ses amidons en sucres naturels, améliorant significativement sa saveur et le rendant plus doux. Sa saison optimale est l'automne et l'hiver, lorsque les autres légumes ne produisent plus.

Le chou frisé rouge Scarlett (également connu sous le nom de Scarlet kale ou chou frisé rouge) est une variété de chou frisé d'une extraordinaire valeur ornementale et culinaire, célèbre pour ses feuilles intensément frisées de couleur vert foncé avec des nervures et des tiges d'un frappant rouge pourpre. C'est l'une des variétés de chou frisé les plus voyantes et les plus recherchées pour le jardin comme pour le paysage.

Il appartient à la famille des Brassicacées, la même que le brocoli, le chou-fleur et le chou. C'est une plante bisannuelle cultivée comme annuelle, au port dressé atteignant 40-60 cm de hauteur. Ses feuilles sont profondément crêpues et frisées, de texture rugueuse et ferme, avec une couleur allant du vert violacé foncé au pourpre intense, surtout dans les nervures et les tiges.

La couleur rouge pourpre est due à la présence d'anthocyanes, de puissants antioxydants qui colorent également d'autres plantes comme le chou rouge. Cette couleur s'intensifie avec les températures froides et les gelées légères, qui améliorent aussi sa saveur en la rendant plus douce. C'est une plante extrêmement résistante au froid, supportant des gelées jusqu'à -15°C. Sa double fonction de légume comestible et plante ornementale en fait l'une des variétés de chou frisé les plus populaires.

Le chou noir de Toscane, également connu sous le nom de cavolo nero, kale lacinato, kale dinosaure ou kale dragon, est une variété traditionnelle italienne (héritage) de chou à feuilles, célèbre pour son aspect primitif et ornemental et sa saveur terreuse et douce, considérée comme la plus fine parmi les choux frisés.

Il appartient à la famille des Brassicacées, la même que le brocoli, le chou-fleur et le chou. C'est une plante bisannuelle cultivée comme annuelle, au port dressé et vertical, atteignant 60 à 90 cm de hauteur, rappelant un petit palmier. Ses feuilles sont la caractéristique la plus distinctive : longues, étroites et bosselées, avec une texture boursouflée qui évoque la peau d'un dinosaure, d'un vert bleuté foncé intense, presque noir, d'où son nom cavolo nero (chou noir en italien).

C'est une plante à croissance lente mais constante, très résistante au froid (supporte des gelées jusqu'à -15°C). Les gelées améliorent significativement sa saveur en transformant les amidons en sucres, le rendant plus doux. C'est la variété de chou frisé la moins amère de toutes, avec une saveur profonde, terreuse et légèrement sucrée qui en fait la reine de la cuisine toscane.

La Citrouille Géante de Letux (Cucurbita maxima) est une culture de la famille des cucurbitacées basée sur la variété Full Moon, l'une des citrouilles géantes à peau blanche les plus spectaculaires. Elle est cultivée dans la commune de Letux (Campo de Belchite, Aragon), où les conditions d'étés chauds et de sols fertiles de la rive de l'Aguasvivas en ont fait une tradition locale parmi les amateurs de légumes géants.

C'est une plante au port rampant et extrêmement vigoureux, dont les tiges principales peuvent atteindre entre 5 et 10 mètres de longueur. Ses feuilles sont énormes, cordiformes, de couleur vert foncé et de texture rugueuse au toucher. Les fleurs sont grandes, d'un jaune vif, et nécessitent une pollinisation par les insectes ou manuelle pour garantir la nouaison. Chaque plante est cultivée pour produire un ou deux fruits, concentrant toutes les ressources pour obtenir la taille maximale.

Les fruits sont de forme arrondie et assez uniforme, avec une peau lisse de couleur blanc pur à ivoire, qui rappelle une pleine lune —d'où le nom de la variété. Le poids typique se situe entre 27 et 40 kg, bien qu'avec des soins intensifs ils puissent dépasser les 90 kg. La chair est jaune, dense et comestible, bien que sa valeur principale soit ornementale et de compétition. Le cycle complet du semis à la récolte est d'environ 110 jours.

Le coqueret du Pérou (Physalis peruviana), également connu sous le nom d'uchuva, aguaymanto, golden berry, physalis, amour-en-cage ou groseille du Cap, est une plante fruitière de la famille des Solanacées originaire des Andes sud-américaines, où elle est cultivée depuis l'époque précolombienne. Elle produit de petites baies rondes d'un jaune doré intense, enveloppées dans un délicat calice papyracé (lampion) qui les protège comme une lanterne naturelle.

C'est une plante arbustive vivace cultivée comme annuelle sous les climats tempérés. Elle atteint 1 à 2 mètres de hauteur, avec des tiges ramifiées, des feuilles cordiformes et pubescentes, et des fleurs jaunes tachées de pourpre au centre. Les fruits, de la taille d'une grosse cerise ou d'une tomate cerise, mûrissent à l'intérieur de leur lampion caractéristique, qui passe du vert au brun doré lorsqu'ils sont prêts.

Le goût du coqueret du Pérou est unique et complexe : un mélange de sucré et d'acidulé avec des notes tropicales rappelant l'ananas, la fraise et la tomate. C'est un fruit très apprécié en haute cuisine internationale comme élément décoratif et de contraste.

La courgette Blanche de correr est une variété traditionnelle espagnole de courgette, appartenant à l'espèce Cucurbita moschata, contrairement à la plupart des courgettes commerciales qui appartiennent à Cucurbita pepo. Cette particularité taxonomique lui confère une plus grande résistance à certains ravageurs et maladies fongiques typiques de la culture, ainsi qu'une rusticité et une adaptabilité remarquables.

Il s'agit d'une plante au port rampant (coureuse), avec de longues tiges qui s'étendent sur le terrain et peuvent atteindre plusieurs mètres de longueur, contrairement aux variétés modernes au port buissonnant. Les feuilles sont grandes, larges et légèrement lobées, d'un vert intense. Les fruits ont la peau lisse et une couleur vert très clair, presque blanchâtre ou crème, de forme allongée et légèrement ovale. Sa chair est tendre, de texture ferme et de saveur fine, douce et pleine de personnalité, très appréciée dans la gastronomie traditionnelle.

C'est une variété à pollinisation libre, ce qui permet à l'agriculteur de conserver ses propres semences saison après saison, contribuant à la préservation de la biodiversité agricole. Sa culture est considérée de difficulté faible, idéale pour les jardiniers débutants.

Le fenouil de Florence (Foeniculum vulgare var. azoricum), également connu sous le nom de finocchio ou fenouil bulbeux, est une variété de fenouil sélectionnée spécifiquement pour son bulbe comestible — une base de feuilles charnues superposées qui gonfle formant une structure bulbeuse, tendre et croquante, de couleur blanc verdâtre et avec une saveur anisée et douce caractéristique.

C'est une plante herbacée bisannuelle cultivée comme annuelle, appartenant à la famille des Apiacées (ombellifères), la même que le persil, le céleri, la carotte et l'aneth. Ses tiges sont dressées, striées et ramifiées, atteignant 60 à 100 cm de hauteur lors de la floraison. Les feuilles sont finement divisées en segments filiformes, d'un vert brillant, d'aspect plumeux très ornemental. Les fleurs sont groupées en ombelles composées de couleur jaune.

Contrairement au fenouil sauvage (Foeniculum vulgare), cultivé pour ses graines et ses feuilles aromatiques, le fenouil de Florence développe un bulbe tendre qui constitue sa principale utilisation culinaire. C'est une plante allélopathique : elle libère des substances qui inhibent la croissance de nombreuses autres plantes, ce qui nécessite une planification dans la rotation et l'association des cultures.

La gourde calebasse (Lagenaria siceraria), également connue sous le nom de calebasse, gourde pèlerine ou courge bouteille, est une cucurbitacée grimpante cultivée depuis des millénaires non seulement comme aliment mais aussi comme matière première pour fabriquer des récipients, des ustensiles et des instruments de musique. C'est l'une des premières plantes domestiquées par l'humanité.

C'est une plante annuelle grimpante aux longues tiges pouvant atteindre 5 à 10 mètres de longueur, munies de vrilles ramifiées. Les feuilles sont grandes, cordiformes ou arrondies, de texture veloutée et à l'arôme musqué caractéristique. Elle produit des fleurs blanches — contrairement aux courges et courgettes qui ont des fleurs jaunes — qui s'ouvrent au crépuscule et sont pollinisées par des papillons nocturnes.

Les fruits sont extrêmement variables en forme et en taille selon la variété : depuis des bouteilles allongées et fines jusqu'à des formes arrondies, en poire ou allongées. La peau est lisse et vert clair lorsqu'elle est jeune, devenant beige-marron et se durcissant en une coque ligneuse en séchant. La chair jeune est comestible, mais la valeur principale de la calebasse réside dans son utilisation comme récipient artisanal une fois sèche.

La laitue Batavia Verte, également connue sous le nom de Summer Crisp ou French Crisp, est une variété de laitue qui combine le meilleur de deux mondes : la texture croquante de la laitue Iceberg avec la saveur douce et juteuse des laitues à feuilles libres. Le type Vanguard est une sélection historique au sein de ce groupe, reconnue pour sa résistance exceptionnelle à la chaleur et à la montée en graines prématurée.

Elle appartient à la famille des Astéracées (composées), la même que l'endive et le tournesol. C'est une plante annuelle au port semi-dressé qui forme une pomme semi-dense de feuilles larges, ondulées et aux bords légèrement frisés, de couleur vert vif avec une texture ferme, croquante et juteuse. Le cœur de la plante est plus tendre et de couleur vert jaunâtre.

Contrairement aux autres laitues qui deviennent amères avec la chaleur, la Batavia type Vanguard a été spécifiquement développée pour tolérer les températures élevées sans monter en graines, ce qui en fait l'une des meilleures laitues à cultiver en fin de printemps et en été. Son cycle de culture est de 55 à 70 jours du semis à la récolte.