Mostarda Amsoy Rei

Variedade: Rey mostaza

Brassica juncea

Sobre esta Cultura

A Mostarda Amsoy Rei (também conhecida como Amsoi ou mostarda indiana de folha) é uma variedade de mostarda de folha (Brassica juncea) de crescimento rápido, apreciada pelo seu sabor picante característico e pela sua alta produtividade. Pertence à família das Brássicas, a mesma do wasabi, da couve e dos brócolos.

É uma planta herbácea anual de porte ereto que atinge entre 30 e 60 cm de altura. As suas folhas são grandes, oblongas e de bordos ligeiramente dentados, de cor verde intenso, com uma textura firme e um sabor picante e pungente característico, devido à presença de glucosinolatos, compostos sulfurados que também lhe conferem propriedades medicinais.

É uma das hortaliças de folha mais rápidas de cultivar: as folhas baby podem ser colhidas em 25-30 dias e as plantas adultas em 40-50 dias desde a sementeira. É uma cultura de clima fresco, ideal para a primavera e o outono, que tolera geadas ligeiras. O calor intenso torna as folhas mais picantes e amargas, e acelera o espigamento.

História e Origem

A mostarda de folha (Brassica juncea) é originária da região dos Himalaias no subcontinente indiano, onde é cultivada há mais de 4.000 anos. É uma das brássicas mais antigas cultivadas pelo ser humano, valorizada tanto pelas suas folhas picantes como pelas suas sementes para a produção de mostarda de mesa.

A variedade Amsoy (também escrita Amsoi) é uma variedade tradicional de mostarda de folha muito popular na cozinha surinamesa, levada para as Caraíbas por trabalhadores indianos durante a época colonial. No Suriname, o Amsoi é um ingrediente essencial em pratos como o roti e o bami goreng.

O nome Mostarda Rei é uma designação comercial que destaca a sua qualidade e produtividade superiores. A mostarda de folha espalhou-se por todo o mundo através das rotas migratórias e comerciais, adaptando-se a inúmeras cozinhas: desde o sarson da saag indiano ao kimchi coreano, passando pelos salteados chineses e pelas saladas ocidentais. É uma planta que transcendeu fronteiras culturais tornando-se um ingrediente global.

Companheiros Ideais

AlfaceEspinafreBeterrabaCebolaFeijão-verdeErvilhaCenoura

Evitar

CouveBrócolosCouve-florCouve-de-bruxelasKaleRúcula

Superalimento

A mostarda de folha é um alimento de alta densidade nutricional e muito baixo valor calórico (aproximadamente 27 kcal por 100 g). É excecionalmente rica em vitamina K (uma chávena cobre mais de 600% da ingestão diária), vitamina A na forma de betacarotenos e vitamina C. Também fornece cálcio, ferro, potássio e fibra. Contém glucosinolatos, compostos bioativos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que têm sido relacionados com a prevenção de certos tipos de cancro. O seu característico sabor picante deve-se aos isotiocianatos, libertados ao mastigar ou cortar as folhas.

Conservação

As folhas de mostarda conservam-se no frigorífico durante 3 a 5 dias envoltas num pano húmido dentro de um saco plástico perfurado. Recomenda-se consumi-las o mais rapidamente possível, pois perdem o seu característico picante com o tempo. Para conservação prolongada, podem ser escaldadas (2 minutos) e congeladas, embora percam parte da sua textura e picante. Também podem ser conservadas em vinagre ou fermentadas ao estilo coreano (kimchi de mostarda).

Monitorização de Pragas

Preste especial atenção a: Pulgão, lagarta, pulga-da-terra, míldio, lesma.

FAQ

As folhas picam muito, pode-se suavizar o sabor: Sim, o picante reduz-se cozendo as folhas e descartando a água de cozedura. Também se suaviza salteando-as com cebola, alho ou ingredientes doces. As folhas mais jovens e tenras são menos picantes do que as maduras.
Pode-se cultivar em vaso: Sim, a mostarda de folha adapta-se bem a vasos de pelo menos 20 cm de profundidade. Necessita de substrato fértil e rega abundante. Sendo de crescimento rápido, é ideal para cultivar em vasos em varandas e terraços.
É a mesma coisa que a mostarda amarela dos cachorros-quentes: Não. A mostarda amarela é feita com sementes de mostarda branca (Sinapis alba), enquanto o Amsoy é uma mostarda de folha (Brassica juncea) que se consome como hortaliça. São plantas diferentes com usos diferentes.
As folhas comem-se cruas ou cozidas: Ambas. As folhas jovens e tenras podem comer-se cruas em saladas, dando um toque picante semelhante ao da rúcula. As folhas maduras recomenda-se cozinhá-las para suavizar o seu sabor e textura.

Notas

A Mostarda Amsoy Rei é uma das hortaliças de folha mais rápidas e produtivas que se podem cultivar, ideal para quem procura resultados rápidos na horta. O seu sabor picante torna-a um excelente substituto da rúcula ou do wasabi em saladas e pratos. As pessoas que tomam medicação anticoagulante devem ter em conta o seu alto teor de vitamina K. Sendo uma cultura de estação fresca, é perfeita para preencher a horta nos meses de outono e primavera quando outras hortaliças de verão já não produzem.

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