佛罗伦萨茴香（Foeniculum vulgare var. azoricum），也被称为意大利茴香或球茎茴香，是一种专门为其可食用球茎而选育的茴香品种——由重叠的肉质叶基膨胀形成的球茎结构，嫩脆爽口，呈白绿色，带有独特的茴香味甜味。
这是一种二年生草本植物，作为一年生栽培，属于伞形科，与欧芹、芹菜、胡萝卜和莳萝同科。茎直立，有棱纹和分枝，开花时高60-100厘米。叶片细分成丝状裂片，鲜绿色，具有极具观赏性的羽毛状外观。花聚集成黄色的复伞形花序。
与为芳香种子和叶片而种植的野生茴香（Foeniculum vulgare）不同，佛罗伦萨茴香长出嫩球茎，这是其主要烹饪用途。它是一种化感植物：释放抑制许多其他植物生长的物质，因此在轮作和伴生种植中需要规划。
茴香原产于地中海盆地，自古典时代以来一直被种植和使用。希腊人称之为marathron，并将其与胜利联系在一起——事实上，马拉松战役（公元前490年）的名字就来自发生战斗的茴香田（marathos）。罗马人将其传播到整个欧洲，重视其烹饪和药用价值。
佛罗伦萨品种（也称为finocchio）是在意大利文艺复兴时期培育的，托斯卡纳的园艺家选育了产生更明显、更嫩的基部膨大的植株。以园艺传统闻名的佛罗伦萨为这个品种命名，使其成为意大利烹饪的标志性食材。
在传统医学中，茴香几个世纪以来一直被用作驱风剂（抗胀气）、催乳剂（刺激母乳分泌）和助消化剂。老普林尼和迪奥斯科里德斯已在其著作中提到其治疗特性。在中世纪，茴香是盎格鲁-撒克逊九种神圣药草之一，被挂在门上驱邪。
佛罗伦萨茴香是一种低热量食物（约31千卡/100克）和优秀的天然利尿剂。它是膳食纤维的良好来源，有益消化健康，以及维生素K，对凝血和骨骼健康至关重要。还提供维生素C，具有抗氧化作用，和钾，对肌肉和心血管功能重要。含有锰、铜和少量钙和铁。其挥发性化合物（茴香脑、草蒿脑和葑酮）赋予其驱风和助消化特性。
茴香球茎可在冰箱中保存5至7天，用湿布包裹或放入穿孔塑料袋中。为延长保存，可切片后冷冻，但会失去部分脆嫩口感。也可腌制（用醋和香料）或干燥后用作调味料。羽毛状叶片最好像切花一样插在装水的玻璃杯中保存。
特别注意: 蚜虫, 蛞蝓, 蜗牛, 毛虫.
最常见的原因是：水分胁迫（浇水不规律）、温度过高 导致过早抽薹、播种时间不当或土壤过于紧实阻碍膨大。
茴香具有化感作用，意味着它释放抑制许多植物生长 的物质，特别是番茄、豆类和辣椒。最好给它独立空间， 或只与生菜和豌豆一起种植。
如果茴香味浓烈，可以切成很薄的片，食用前用冰 和柠檬静置10分钟来缓和。烹饪后味道会变得更温和 更甜。
可以，如果让植株开花，会产生可以收集用作香料的 种子。但如果目标是球茎，必须在植株抽薹前收获。
佛罗伦萨茴香是意大利烹饪中最受推崇的蔬菜之一，是insalata di finocchi和finocchi gratinati等菜肴的基本食材。由于其对应激的敏感性和抽薹倾向，其种植需要比其他蔬菜更多的关注，但结果是值得的。它是地中海气候下秋冬菜园的绝佳选择。燕尾蝶（Papilio machaon）在茴香叶上产卵——如果出现毛虫，可以将它们转移到野生茴香植株上，以免损害作物。
