托斯卡纳黑羽衣甘蓝，也被称为黑甘蓝、拉奇纳托羽衣甘蓝、恐龙羽衣甘蓝或龙羽衣甘蓝，是一种传统的意大利传家宝叶用甘蓝品种，以其原始和观赏性外观以及泥土味和甜味而闻名，被认为是所有羽衣甘蓝中最美味的。
属于十字花科，与西兰花、花椰菜和卷心菜同科。是一种作为一年生栽培的二年生植物，株型直立，高60-90厘米，外观像小棕榈树。叶片是最显著的特征：长、窄且凹凸不平，质地起泡，让人联想到恐龙皮肤，呈浓郁的深蓝绿色，近乎黑色，因此得名cavolo nero（意大利语意为黑甘蓝）。
生长缓慢但持续，非常耐寒（耐-15°C霜冻）。霜冻通过将淀粉转化为糖分显著改善风味，使其更甜。是所有羽衣甘蓝品种中苦味最少的，具有深沉、泥土味和微甜的风味，使其成为托斯卡纳烹饪的皇后。
黑甘蓝是一个历史可追溯到至少18世纪意大利托斯卡纳地区的品种，在那里围绕托斯卡纳城镇的家庭菜园中世代种植。它是意大利贫困烹饪（cucina povera）的象征，简单食材转化为标志性菜肴。
最具代表性的菜肴是里博利塔，一种用蔬菜、面包和豆子制成的浓汤，烹煮并回锅数天，每次回锅都更加美味。黑甘蓝是赋予其独特个性和风味的关键食材。
该品种于18世纪传入美国，托马斯·杰斐逊于1777年在蒙蒂塞洛（弗吉尼亚州）记录了其种植。近几十年来，黑甘蓝经历了全球复兴，从托斯卡纳以外几乎不为人知的传统意大利蔬菜，变成了国际烹饪中的时尚食材，因其风味和壮观的观赏外观而备受推崇。
黑甘蓝是现存最有营养的叶菜之一。特别富含维生素K（一杯提供超过600%的推荐日摄入量），对凝血和骨骼健康至关重要。也是β-胡萝卜素形式的维生素A、维生素C和锰的极佳来源。提供高生物利用度的钙、铁、纤维和钾。含有叶黄素、玉米黄质和山奈酚等抗氧化剂，保护眼睛和心血管健康。热量极低（约30千卡/100克）。
黑甘蓝叶片可在冰箱中保存5至7天，放入带湿布的穿孔塑料袋中。使用前不要清洗。为延长保存，可焯水（沸水中2-3分钟）后冷冻，可保存长达8个月。也可脱水制成酥脆的薯片，在密封容器中保存数周。在传统托斯卡纳烹饪中，较大较硬的叶片用于给肉汤调味后丢弃。
特别注意: 蚜虫, 毛虫, 粉虱, 霜霉病, 蛞蝓.
不。Nero di Toscana有长、窄、凹凸不平的深绿色叶片， 而卷羽衣甘蓝有卷曲的浅绿色叶片。黑甘蓝的风味更 泥土味、更甜，苦味更少。
可以，嫩叶可以生吃做沙拉，但建议用油和柠檬按摩以 软化。成熟叶片较硬，建议烹饪后食用。
是最耐寒的蔬菜之一。严霜不仅不会损害它，还能改善 其风味。主要在十月至三月收获。
不需要修剪。只需根据需要收获下部叶片，植株会继续 向上生长，从中心持续数月生产新叶。
黑甘蓝被许多厨师和园丁认为是最适合烹饪的羽衣甘蓝，因为其紧实的质地不会在烹饪时散开，风味深沉均衡。其直立株型和引人注目的叶片使其成为理想的观赏植物，适合边界和可食用花园。与卷羽衣甘蓝不同，其光滑的叶片更容易清洗和处理。托斯卡纳有句谚语说，每次霜冻后黑甘蓝都会变得更好，里博利塔在制作后的第二天味道最佳。
