Amsoy Königs-Senf

Sorte: Rey mostaza

Brassica juncea

Über diese Kultur

Der Amsoy Königs-Senf (auch bekannt als Amsoi oder indischer Blattsenf) ist eine schnell wachsende Blattsenf-Sorte (Brassica juncea), geschätzt für ihren charakteristischen scharfen Geschmack und ihre hohe Produktivität. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), derselben Familie wie Wasabi, Kohl und Brokkoli.

Es handelt sich um eine einjährige krautige Pflanze mit aufrechtem Wuchs, die 30-60 cm hoch wird. Ihre Blätter sind groß, länglich und leicht gezähnt, von intensiv grüner Farbe, mit fester Textur und einem charakteristischen scharfen und würzigen Geschmack, der auf Glucosinolate zurückzuführen ist, schwefelhaltige Verbindungen, die ihr auch ihre medizinischen Eigenschaften verleihen.

Sie ist eines der schnellsten Blattgemüse im Anbau: Babyblätter können 25-30 Tage nach der Aussaat geerntet werden und ausgewachsene Pflanzen in 40-50 Tagen. Sie ist eine Kulturpflanze der kühlen Jahreszeit, ideal für Frühling und Herbst, die leichte Fröste verträgt. Intensive Hitze macht die Blätter schärfer und bitterer und beschleunigt das Schossen.

Geschichte & Herkunft

Blattsenf (Brassica juncea) stammt aus der Himalaya-Region auf dem indischen Subkontinent, wo er seit über 4.000 Jahren angebaut wird. Er ist einer der ältesten vom Menschen kultivierten Kreuzblütler, geschätzt sowohl für seine scharfen Blätter als auch für seine Samen zur Herstellung von Tafelsenf.

Die Sorte Amsoy (auch Amsoi geschrieben) ist eine traditionelle Blattsenf-Sorte, die in der surinamischen Küche sehr beliebt ist und von indischen Arbeitern während der Kolonialzeit in die Karibik gebracht wurde. In Suriname ist Amsoi eine wesentliche Zutat in Gerichten wie Roti und Bami Goreng.

Der Name Königs-Senf ist eine Handelsbezeichnung, die seine überlegene Qualität und Produktivität hervorhebt. Blattsenf hat sich über Migrations- und Handelswege weltweit verbreitet und sich an zahlreiche Küchen angepasst: vom indischen Sarson da Saag über koreanisches Kimchi bis hin zu chinesischen Pfannengerichten und westlichen Salaten. Es ist eine Pflanze, die kulturelle Grenzen überschritten hat und zu einer globalen Zutat geworden ist.

Ideale Begleiter

SalatSpinatRote BeteZwiebelGrüne BohneErbseKarotte

Vermeiden

KohlBrokkoliBlumenkohlRosenkohlGrünkohlRucola

Superfood

Blattsenf ist ein Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte und sehr geringem Kaloriengehalt (ca. 27 kcal pro 100 g). Er ist außergewöhnlich reich an Vitamin K (eine Tasse deckt über 600 % des Tagesbedarfs), Vitamin A in Form von Beta-Carotinen und Vitamin C. Er liefert außerdem Calcium, Eisen, Kalium und Ballaststoffe. Er enthält Glucosinolate, bioaktive Verbindungen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften, die mit der Vorbeugung bestimmter Krebsarten in Verbindung gebracht werden. Sein charakteristischer scharfer Geschmack stammt von Isothiocyanaten, die beim Kauen oder Schneiden der Blätter freigesetzt werden.

Konservierung

Senfblätter halten sich im Kühlschrank 3 bis 5 Tage, eingewickelt in ein feuchtes Tuch in einer perforierten Plastiktüte. Es wird empfohlen, sie so bald wie möglich zu verzehren, da sie mit der Zeit ihre charakteristische Schärfe verlieren. Zur längeren Haltbarkeit können sie blanchiert (2 Minuten) und eingefroren werden, verlieren dabei jedoch etwas an Textur und Schärfe. Sie können auch eingelegt oder nach koreanischer Art fermentiert werden (Senf-Kimchi).

Schädlingsüberwachung

Besonders achten auf: Blattlaus, Raupe, Erdfloh, Falscher Mehltau, Schnecke.

FAQ

Die Blätter sind zu scharf, kann man den Geschmack mildern: Ja, die Schärfe wird durch Kochen der Blätter und Wegschütten des Kochwassers reduziert. Sie kann auch durch Sautieren mit Zwiebeln, Knoblauch oder süßen Zutaten gemildert werden. Jüngere, zarte Blätter sind weniger scharf als ausgewachsene.
Kann man sie im Topf anbauen: Ja, Blattsenf passt sich gut an Töpfe mit mindestens 20 cm Tiefe an. Er benötigt fruchtbares Substrat und reichliche Bewässerung. Da er schnell wächst, ist er ideal für den Anbau in Töpfen auf Balkonen und Terrassen.
Ist es dasselbe wie der gelbe Senf auf Hotdogs: Nein. Gelber Senf wird aus weißen Senfsamen (Sinapis alba) hergestellt, während Amsoy ein Blattsenf (Brassica juncea) ist, der als Gemüse verzehrt wird. Es handelt sich um verschiedene Pflanzen mit unterschiedlichen Verwendungen.
Kann man die Blätter roh oder gekocht essen: Beides. Junge, zarte Blätter können roh in Salaten gegessen werden und verleihen eine würzige Note ähnlich wie Rucola. Ausgewachsene Blätter sollten gekocht werden, um Geschmack und Textur zu mildern.

Notas

Der Amsoy Königs-Senf ist eines der schnellsten und produktivsten Blattgemüse, das man anbauen kann, ideal für alle, die schnelle Ergebnisse im Garten suchen. Sein scharfer Geschmack macht ihn zu einem ausgezeichneten Ersatz für Rucola oder Wasabi in Salaten und Gerichten. Personen, die blutgerinnungshemmende Medikamente einnehmen, sollten seinen hohen Vitamin-K-Gehalt berücksichtigen. Als Kulturpflanze der kühlen Jahreszeit eignet er sich perfekt, um den Garten in den Herbst- und Frühlingsmonaten zu füllen, wenn andere Sommergemüse nicht mehr produzieren.

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