Weißblütiger Borretsch

Sorte: Flor Blanca

Borago officinalis 'Alba'

Über diese Kultur

Der Weißblütige Borretsch (Borago officinalis 'Alba') ist eine Borretsch-Sorte mit weißen Blüten —im Gegensatz zum gewöhnlichen blau blühenden Borretsch—, die gleichermaßen für ihre kulinarischen und medizinischen Eigenschaften und als Bienenweide geschätzt wird. Es ist eine weniger verbreitete Sorte, die jedoch wegen der ästhetischen Reinheit ihrer weißen sternförmigen Blüten sehr geschätzt wird.

Sie gehört zur Familie der Boraginaceae, einer botanischen Familie, die sich von allen vorherigen Einträgen unterscheidet. Es ist eine einjährige krautige Pflanze mit einem aufrechten, verzweigten Wuchs, die 40-90 cm hoch wird. Die gesamte Pflanze ist mit steifen, rauen Haaren bedeckt, die ihr eine charakteristische Textur verleihen. Die Blätter sind groß, oval und wechselständig, von graugrüner Farbe, mit einem Geschmack und Aroma, das an Gurke erinnert.

Ihre Blüten sind weiß, sternförmig und nickend, mit fünf spitzen Blütenblättern, in Trauben gruppiert. Sie werden stark von Bienen und Hummeln besucht, was sie zu einer ausgezeichneten Pflanze macht, um Bestäuber in den Garten zu locken. Sie ist eine schnell wachsende Pflanze und ein produktiver Selbstaussaater: einmal etabliert, erscheint sie in der Regel Jahr für Jahr wieder, ohne dass eine Neuaussaat erforderlich ist.

Geschichte & Herkunft

Borretsch ist im östlichen Mittelmeerraum (Syrien und Ägypten) beheimatet und wird seit der klassischen Antike vom Menschen genutzt. Die Römer verbreiteten ihn im gesamten Reich, und Plinius der Ältere erwähnte ihn bereits in seiner Naturalis Historia wegen seiner stimmungsaufhellenden Eigenschaften.

Im Mittelalter wurde Borretsch in Klöstern in ganz Europa angebaut und war als euphrosinum (das, was das Herz erfreut) bekannt. Der berühmte englische Kräuterkundler John Gerard schrieb 1597, dass Borretschblätter im Salat „den melancholischen Menschen wiederbeleben und erfreuen". Kreuzritter tranken vor der Schlacht Wein mit Borretschblüten, um sich Mut einzuflößen.

In der traditionellen spanischen Küche ist Borretsch eine emblematische Zutat des aragonesischen Gartens, insbesondere in Saragossa und Umgebung, wo er mit Knoblauch und Olivenöl sautiert verzehrt wird. Die weißblütige Sorte ('Alba') ist eine weniger häufige Mutation als die blaublütige, die wegen ihres ornamentalen Werts und der Reinheit ihrer weißen Blüten selektiert wurde. Der Name Borago könnte vom arabischen abu rach abstammen, was „Vater des Schweißes" bedeutet, in Anspielung auf seine schweißtreibenden Eigenschaften.

Ideale Begleiter

TomateErdbeereZucchiniGurkeKohlErbseSalat

Vermeiden

KartoffelFenchel

Superfood

Borretsch ist reich an Schleimstoffen, Tanninen, Kalium und Calcium. Er wird besonders wegen seines Gehalts an Gamma-Linolensäure (GLA) geschätzt, einer essentiellen Omega-6-Fettsäure, die in seinen Samen und Blättern vorkommt und für die Hautgesundheit und die hormonelle Regulation vorteilhaft ist. Er liefert auch Vitamin C, Vitamin A und Ballaststoffe. Er ist eine harntreibende und reinigende Pflanze, die traditionell für die Nieren- und Atemwegsgesundheit verwendet wird. Er enthält Pyrrolizidinalkaloide in geringen Mengen, daher wird ein mäßiger Verzehr empfohlen.

Konservierung

Zarte Blätter halten sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage, eingewickelt in ein feuchtes Tuch, obwohl sie sehr verderblich sind und schnell oxidieren. Am besten werden sie am Tag der Ernte verzehrt. Die Blüten halten bei Raumtemperatur nur wenige Stunden; um ihre Lebensdauer zu verlängern, können sie in Eiswürfeln eingefroren werden, um Getränke zu dekorieren, oder mit Zucker kandiert für die Konditorei. Die Blätter können auch blanchiert und eingefroren werden, verlieren jedoch an Textur.

Schädlingsüberwachung

Besonders achten auf: Blattlaus, Falscher Mehltau, Schnecke.

FAQ

Ist Borretsch invasiv: Im strengen Sinne nicht invasiv, aber er sät sich sehr leicht selbst aus. Wenn verblühte Blüten nicht kontrolliert werden, kann er im ganzen Garten erscheinen. Er lässt sich leicht ausreißen, wenn er dort wächst, wo er nicht erwünscht ist.
Die Blätter fühlen sich beim Anfassen stachelig an: Borretsch ist mit steifen Haaren bedeckt, die empfindliche Haut reizen können. Es wird empfohlen, bei der Ernte Handschuhe zu tragen. Beim Kochen werden die Haare weich und jegliches Unbehagen verschwindet.
Kann man ihn roh essen: Die jüngsten, zartesten Blätter können roh in Salaten gegessen werden, fein gehackt, und haben einen erfrischenden Gurkengeschmack. Ältere Blätter sind zu rau und sollten gekocht werden.
Wofür werden Borretschblüten verwendet: Die Blüten sind essbar und werden hauptsächlich als Dekoration in Salaten, Desserts und Getränken verwendet. Sie können auch mit Zucker kandiert oder in Eiswürfeln für Cocktails eingefroren werden. Außerdem ziehen sie Bienen und Hummeln in den Garten.

Notas

Der Weißblütige Borretsch ist eine der besten Begleitpflanzen für den Garten, da er Bestäuber anzieht und die Produktion von Tomaten, Erdbeeren und Zucchini verbessert. Seine weiße Blüte macht ihn besonders attraktiv in Nachtgärten oder weißen Gärten. Es ist wichtig, Borretsch in Maßen zu konsumieren, aufgrund seines Gehalts an Pyrrolizidinalkaloiden; täglicher Verzehr oder große Mengen werden nicht empfohlen. Menschen mit Leberproblemen oder schwangere Frauen sollten vor dem Verzehr einen Fachmann konsultieren.

Zurück zum Verzeichnis