Weißstieliger Pak Choi - Kompletter Anbau- und Pflegeleitfaden

Sorte: Penca Blanca

Brassica rapa subsp. chinensis

Über diese Kultur

Der weißstielige Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis), auch bekannt als Pak Choi, Bok Choy oder chinesischer Senfkohl, ist ein Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), das aus Ostasien stammt. Anders als andere Chinakohle wie der Pe-Tsai bildet Pak Choi keinen kompakten Kopf, was die Ernte erheblich erleichtert und ihn zu einer der zugänglichsten asiatischen Kulturen für den Hobbygärtner macht.

Es ist eine Pflanze von niedrigem und aufrechtem Wuchs, die eine offene Rosette aus dunkelgrünen, ovalen und glatten Blättern bildet, getragen von fleischigen, knackigen Stielen (Blattstielen) von elfenbeinweißer Farbe, die sich an der Basis verbreitern. Die Blätter können 20 bis 30 cm Höhe erreichen, die gesamte Pflanze hat einen Durchmesser von 25 bis 35 cm. Die Blüten, die erscheinen wenn die Pflanze schosst, sind die typischen der Kreuzblütler: klein, gelb, mit vier kreuzförmig angeordneten Blütenblättern.

Die weißstielige Sorte ist die am meisten angebaute und geschätzte für ihre knackige Textur und ihren milden Geschmack, der an eine Mischung aus Mangold und Senf erinnert, aber viel feiner ist. Es ist eine Kaltwetterkultur mit einem sehr schnellen Zyklus: von der Aussaat bis zur Ernte können nur 40 bis 50 Tage vergehen, was bei guter Planung mehrere Ernten pro Jahr ermöglicht.

Geschichte & Herkunft

Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) ist eine jahrtausendealte Kultur aus dem Jangtse-Becken in China, mit Domestikationsnachweisen, die mehr als 1.500 Jahre zurückreichen. Sein kantonesischer Name bok choy (白菜) bedeutet wörtlich „weißes Gemüse", in Anspielung auf seine charakteristischen blassen Stiele.

Anders als der kopfbildende Chinakohl (Pe-Tsai oder Brassica rapa subsp. pekinensis) war Pak Choi die ursprüngliche Sorte, die nach Südchina und Südostasien wanderte und sich an wärmere, feuchtere Klimazonen anpasste. Jahrhundertelang war er ein Grundnahrungsmittel in der kantonesischen, koreanischen und südostasiatischen Küche.

Seine Einführung im Westen ist relativ jung. Bis in die 1980er und 1990er Jahre war Pak Choi außerhalb der Chinatowns großer Städte praktisch unbekannt. Der Aufstieg der asiatischen Küche und das Interesse an exotischen Gemüsesorten haben ihn zu einer immer häufigeren Kultur in europäischen Gärten gemacht. Heute ist er in Supermärkten, Biomärkten und Saatgutkatalogen zu finden.

In Spanien erlebt sein Anbau ein bemerkenswertes Wachstum, besonders im mediterranen Gemüsebau, wo sein kurzer Zyklus und seine Anpassung an den Herbst-Winter-Anbau ihn sehr attraktiv machen, um die Saison für frisches Grün zu verlängern.

Ideale Begleiter

KopfsalatZwiebelKnoblauchDillRingelblumeKapuzinerkresse

Vermeiden

BrokkoliBlumenkohlKohlRettichRübeAndere Kohlgewächse

Superfood

Pak Choi ist ein Gemüse mit sehr niedrigem Kaloriengehalt (etwa 13 kcal pro 100 g) und einem außergewöhnlichen Nährstoffprofil. Es ist eine bemerkenswerte Quelle für Vitamin C, Vitamin A (als Beta-Carotine), Vitamin K und Folsäure (Vitamin B9). An Mineralstoffen liefert es signifikante Mengen an Calcium, Kalium und Magnesium. Sein Ballaststoff- und Wassergehalt macht es zu einem sehr sättigenden und bekömmlichen Lebensmittel. Es enthält Glucosinolate, schwefelhaltige Verbindungen, die typisch für Kreuzblütler sind und für die antioxidative und krebshemmende Eigenschaften dokumentiert sind.

Konservierung

Pak Choi ist ein mäßig verderbliches Gemüse, das relativ bald nach der Ernte verzehrt werden sollte. Es hält sich im Kühlschrank, im weniger kalten Bereich, in einem gelochten Plastikbeutel oder eingewickelt in feuchtes Küchenpapier, für 1 bis 2 Wochen. Erst kurz vor der Verwendung waschen. Für eine längere Haltbarkeit kann es kurz blanchiert (1-2 Minuten) und eingefroren werden. Es kann auch nach koreanischer Art eingelegt oder fermentiert (Kimchi) werden, was eine monatelange Haltbarkeit ermöglicht.

Schädlingsüberwachung

Besonders achten auf: Blattlaus, Weiße Fliege, Kohlweißlingsraupe, Schnecke, Nacktschnecke, Alternaria, Falscher Mehltau.

FAQ

Sind Pak Choi und Bok Choy dasselbe?: Ja, es handelt sich um dasselbe Gemüse. Pak Choi oder Bok Choy sind zwei verschiedene Romanisierungen des kantonesischen Namens 白菜 (baak choi). Die Schreibweise „pak choi" ist im Vereinigten Königreich und Europa üblicher, während „bok choy" in den Vereinigten Staaten vorherrscht.
Kann man ihn roh essen?: Ja, besonders die zarten Babyblätter. Sie haben einen milden, leicht senfartigen Geschmack, sehr angenehm in Salaten. Ausgewachsene Blätter und Stiele können ebenfalls roh gegessen werden, sind jedoch faseriger; viele Leute bevorzugen sie leicht gegart.
Warum schießt er so schnell?: Pak Choi ist sehr empfindlich gegenüber Hitzestress und langen Tageslängen. Temperaturen über 25 °C oder Tage mit mehr als 14 Stunden Licht lösen die Blütenbildung aus. Die Lösung ist der Anbau im Herbst oder sehr zeitigen Frühjahr, wobei die heißen Monate vermieden werden.
Kann man ihn im Topf anbauen?: Ja, er passt sich gut an Töpfe mit mindestens 20-25 cm Tiefe und 20 cm Durchmesser pro Pflanze an. Er braucht nährstoffreiches Substrat und häufiges Gießen. Durch seinen kompakten Wuchs ist er ein ausgezeichneter Kandidat für urbane Gärten und Balkone.

Notas

Der weißstielige Pak Choi ist wahrscheinlich das lohnendste asiatische Gemüse, um in diese Kategorie einzusteigen. Sein ultrakurzer Zyklus (40-50 Tage), seine Kälteresistenz und seine Vielseitigkeit in der Küche machen ihn zu einem Muss für den Herbst-Winter-Gemüsegarten. Anders als andere Kohle, die monatelange Kulturzeit brauchen und viel Platz beanspruchen, ist Pak Choi kompakt, schnell und großzügig. Darüber hinaus macht ihn seine Schönheit —diese elfenbeinweißen Stiele im Kontrast zum satten Grün der Blätter— auch zu einer Zierpflanze im Garten. Wenn Sie nur ein asiatisches Gemüse anbauen könnten, dann dieses.

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