Wilde Rauke - Komplette Anleitung

Sorte: Wilde Rauke

Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.

Über diese Kultur

Wilde Rauke (Diplotaxis tenuifolia), auch mehrjährige Rauke genannt, ist ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Kreuzblütler. Ihre tief geteilten grünen Blätter schmecken kräftiger und anhaltender pfeffrig als die gewöhnliche Rauke (Eruca vesicaria subsp. sativa).

Sie bildet eine 20 bis 40 cm hohe Rosette und treibt nach dem Schnitt wieder aus. Die tiefen Wurzeln und die mehrjährige Krone helfen ihr nach dem Anwachsen bei Trockenheit, während der Keimung braucht sie jedoch gleichmäßige Feuchtigkeit.

Verzweigte Blütenstängel tragen gelbe Blüten mit vier Blütenblättern. Werden sie entfernt, bleiben mehr zarte Blätter; lässt man sie ausreifen, entstehen längliche Schoten mit kleinen Samen.

Geschichte & Herkunft

Wilde Rauke stammt aus Europa, Nordafrika und Teilen Westasiens und gehört zur mediterranen Ruderalflora. Ihre Blätter und Blüten wurden traditionell an Feldrändern und auf gestörten Böden gesammelt. Der kräftige Geschmack kommt teilweise von Glucosinolaten.

Die mediterrane, besonders die italienische Küche verwendet sie in Salaten, Pizza, Saucen und Pasta. Anders als die gewöhnliche, meist einjährig angebaute Rauke kann Diplotaxis tenuifolia mehrere Jahre stehen und nach mehreren Schnitten wieder austreiben.

Ideale Begleiter

KarotteSalatZwiebelLauchTomateRingelblume

Vermeiden

Anbau nach KohlBrokkoliBlumenkohlRadieschen oder Rüben; extreme Hitze; lange Trockenheit beim Anwachsen

Superfood

Wilde Rauke liefert wenig Kalorien sowie Wasser, Ballaststoffe, Folat, Vitamin C und K und Carotinoide. Sie enthält außerdem Calcium, Kalium und Schwefelverbindungen der Kreuzblütler. Bei Blutverdünnern sollte die Vitamin-K-Aufnahme gleichmäßig bleiben.

Konservierung

Morgens ernten und ungewaschen in einem leicht feuchten Tuch im Kühlschrank lagern. Innerhalb weniger Tage verwenden. Blanchieren und Einfrieren verlängert die Haltbarkeit, macht die Blätter aber weniger knackig.

Für Saatgut einige Schoten an der Pflanze trocknen lassen, vor dem vollständigen Öffnen ernten und luftig nachtrocknen. Trocken, dunkel und luftdicht lagern.

Schädlingsüberwachung

Besonders achten auf: Blattlaus, Erdflöhe, Kohlraupe, Weiße Fliege, Schnecke, Falscher Mehltau, Alternaria.

FAQ

**Ist sie dieselbe Pflanze wie gewöhnliche Rauke?** Nein. Wilde Rauke ist *Diplotaxis tenuifolia*, gewöhnliche Rauke *Eruca vesicaria* subsp. *sativa*. Die wilde Form ist mehrjährig und schärfer.
**Treibt sie jedes Jahr wieder aus?** Ja, wenn die Krone im Boden bleibt und die Drainage stimmt.
**Wie lange wächst sie?** Junge Blätter sind meist vier bis sechs Wochen nach der Aussaat erntebereit.
**Kann sie ganzjährig wachsen?** In milden Klimaten lange Zeit; in Saragossa sind Frühling und Herbst am günstigsten.
**Warum schmeckt sie so stark?** Hitze, Trockenheit, Blüte und alte Blätter erhöhen die Schärfe.
**Was tun bei der Blüte?** Blätter ernten, Stängel schneiden oder Blüten für Samen und Bestäuber stehen lassen.

Notas

Wilde Rauke ist geeignet, wenn eine pfeffrige, wieder austreibende Blattpflanze gesucht wird. Nicht an Straßen oder aus behandeltem Boden sammeln. Mit anderen Kreuzblütlern in die Fruchtfolge aufnehmen.

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