Catálogo de Especies

El Amsoy Rey Mostaza (también conocido como Amsoi o mostaza de hoja india) es una variedad de mostaza de hoja (Brassica juncea) de crecimiento rápido, apreciada por su sabor picante y característico y su alta productividad. Pertenece a la familia de las brasicáceas, la misma del wasabi, la col y el brócoli.

Es una planta herbácea anual de porte erguido que alcanza entre 30 y 60 cm de altura. Sus hojas son grandes, oblongas y de bordes ligeramente dentados, de color verde intenso, con una textura firme y un sabor picante y pungente característico, debido a la presencia de glucosinolatos, compuestos azufrados que también le confieren sus propiedades medicinales.

Es una de las hortalizas de hoja más rápidas de cultivar: las hojas baby pueden cosecharse en 25-30 días y las plantas adultas en 40-50 días desde la siembra. Es un cultivo de clima fresco, ideal para primavera y otoño, que tolera heladas ligeras. El calor intenso provoca que las hojas se vuelvan más picantes y amargas, y acelera el espigado.

La ashwagandha (Withania somnifera), también conocida como ginseng indio, cereza de invierno o bufera, es una planta medicinal de la familia de las solanáceas —la misma del tomate y el pimiento— cultivada desde hace más de 3.000 años en la medicina ayurvédica. Es una de las plantas adaptógenas más importantes del mundo, utilizada para ayudar al organismo a resistir el estrés físico y mental.

Es un arbusto perenne de porte erguido y ramificado, que alcanza entre 50 y 120 cm de altura. En climas templados se cultiva como anual, completando su ciclo en una temporada. Sus hojas son ovadas, de color verde grisáceo y ligeramente aterciopeladas. Las flores son pequeñas, de color amarillo verdoso, y dan paso a bayas de un rojo intenso envueltas en un cáliz papiráceo que recuerda a un farolillo, similares a las de la uchuva. Su nombre en sánscrito significa «olor a caballo», en alusión al aroma característico de su raíz y al supuesto vigor que confiere a quien la consume.

La parte medicinal más valiosa es la raíz pivotante, que se cosecha a los 5-6 meses desde la siembra, aunque las hojas y los frutos también tienen aplicaciones tradicionales.

La borraja Flor Blanca (Borago officinalis 'Alba') es una variedad de borraja de flores blancas —a diferencia de la borraja común de flores azules—, igualmente apreciada por sus propiedades culinarias, medicinales y como planta melífera. Es una variedad menos común pero muy valorada por la pureza estética de sus flores blancas en forma de estrella.

Pertenece a la familia de las boragináceas, una familia botánica diferente a todas las fichas anteriores. Es una planta herbácea anual de porte erguido y ramificado, que alcanza entre 40 y 90 cm de altura. Toda la planta está cubierta de pelos rígidos y ásperos que le dan una textura característica. Las hojas son grandes, ovaladas y alternas, de color verde grisáceo, con un sabor y aroma que recuerdan al pepino.

Sus flores son blancas, estrelladas y colgantes, de cinco pétalos puntiagudos, agrupadas en racimos. Son muy visitadas por abejas y abejorros, lo que la convierte en una excelente planta para atraer polinizadores al huerto. Es una planta de crecimiento rápido y auto-siembra prolífica: una vez establecida, suele resurgir año tras año sin necesidad de resembrarla.

El calabacín Blanco de correr es una variedad tradicional española de calabacín, perteneciente a la especie Cucurbita moschata, a diferencia de la mayoría de calabacines comerciales que pertenecen a Cucurbita pepo. Esta particularidad taxonómica le confiere una mayor resistencia a ciertas plagas y enfermedades fúngicas típicas del cultivo, así como una notable rusticidad y adaptabilidad.

Se trata de una planta de porte rastrero (corredera), con tallos largos que se extienden sobre el terreno pudiendo alcanzar varios metros de longitud, a diferencia de las variedades modernas de porte arbustivo. Las hojas son grandes, anchas y ligeramente lobuladas, de color verde intenso. Los frutos tienen la piel lisa y un color verde muy claro, casi blanquecino o crema, de forma alargada y ligeramente ovalada. Su pulpa es tierna, de textura firme y sabor fino, suave y con personalidad, muy apreciado en la gastronomía tradicional.

Es una variedad de polinización abierta, lo que permite al agricultor guardar sus propias semillas temporada tras temporada, contribuyendo a la preservación de la biodiversidad agrícola. Su cultivo se considera de dificultad baja, ideal para horticultores principiantes.

La Bottle Gourd (Lagenaria siceraria), conocida en español como calabaza de peregrino, calabaza vinatera, mate, porongo o guaje, y en chino como húlú (葫蘆), es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo. Su origen se sitúa en Asia, con evidencias arqueológicas de domesticación en el sitio de Hemudu (China) de más de 7.000 años de antigüedad. Estudios genéticos modernos confirman un origen asiático, aunque también hubo domesticaciones tempranas en África.

Se trata de una planta herbácea anual monoica de la familia de las cucurbitáceas, de porte trepador vigoroso. Sus tallos acostillados pueden superar los 9 metros de longitud, trepando mediante zarcillos axilares bífidos. Las hojas son grandes, reniformes (en forma de riñón), ligeramente pilosas y con un característico olor almizclado. Las flores son blancas, actinomorfas y solitarias, abriéndose durante la noche.

El fruto es una baya pepónide de forma extremadamente variable —esférica, alargada, en forma de botella o de serpiente—, con una corteza que al madurar se lignifica (se vuelve leñosa y dura), lo que ha permitido su uso milenario como recipiente. Cuando se consume tierno, la corteza es blanda y la pulpa comestible.

⚠️ ADVERTENCIA IMPORTANTE: Los frutos contienen cucurbitacinas, compuestos que pueden ser tóxicos. Nunca consumir una Bottle Gourd que tenga sabor amargo. El consumo de frutos amargos, especialmente en zumo, puede causar graves problemas gastrointestinales.

La Calabaza Gigante de Letux (Cucurbita maxima) es un cultivo de la familia de las cucurbitáceas basado en la variedad Full Moon, una de las calabazas gigantes de piel blanca más espectaculares. Se cultiva en el municipio zaragozano de Letux (Campo de Belchite, Aragón), donde las condiciones de veranos calurosos y suelos fértiles de la ribera del Aguasvivas la han convertido en una tradición local entre los aficionados a las hortalizas gigantes.

Es una planta de porte rastrero y extremadamente vigoroso, cuyas guías principales pueden alcanzar entre 5 y 10 metros de longitud. Sus hojas son enormes, acorazonadas, de color verde oscuro y textura áspera al tacto. Las flores son grandes, de un amarillo brillante, y requieren polinización por insectos o manual para garantizar el cuajado. Cada planta se cultiva para producir uno o dos frutos, concentrando todos los recursos en conseguir el máximo tamaño.

Los frutos son de forma redondeada y bastante uniforme, con una piel lisa de color blanco puro a marfil, que recuerda a una luna llena —de ahí el nombre de la variedad. El peso típico está entre 27 y 40 kg, aunque con cuidados intensivos pueden superar los 90 kg. La pulpa es de color amarillo, densa y comestible, aunque su valor principal es ornamental y de competición. El ciclo completo desde la siembra hasta la cosecha es de aproximadamente 110 días.

La Cebolla Dulce de Fuentes es una variedad tradicional española originaria de Fuentes de Ebro, en la provincia de Zaragoza (Aragón), donde se cultiva desde tiempos inmemoriales en las vegas fértiles del río Ebro. De la familia de las amarilidáceas, es famosa por su sabor excepcionalmente dulce y su textura crujiente y jugosa, que la hace apta para el consumo en crudo sin la pungencia y el picor característicos de otras cebollas.

La planta forma un bulbo globoso de gran tamaño, que puede alcanzar los 400-600 gramos. La piel exterior es de color blanco pajizo, fina y brillante, y las capas interiores son blancas, gruesas, crujientes y muy jugosas. A diferencia de otras variedades, sus anillos son gruesos y se separan con facilidad. Las hojas son largas, huecas y de color verde medio.

El secreto de su dulzura reside tanto en la genética de la variedad como en el terroir de Fuentes de Ebro: suelos aluviales ricos, el microclima de la ribera y el agua del Ebro crean condiciones que ninguna otra zona ha podido replicar completamente. De hecho, la Cebolla Dulce de Fuentes está protegida por una marca de calidad y se celebra anualmente en ferias y jornadas gastronómicas en Aragón.

La espinaca Matador es una variedad clásica y muy apreciada de Spinacia oleracea, conocida por su crecimiento vigoroso, hojas grandes de color verde oscuro y su excepcional resistencia al espigado prematuro en comparación con otras variedades. Pertenece a la familia de las amarantáceas (anteriormente quenopodiáceas), la misma de la remolacha y la acelga.

Las hojas son ovaladas, carnosas, brillantes y de textura tierna pero firme, con una superficie lisa que las hace fáciles de limpiar. La planta forma una roseta densa de hojas basales que pueden alcanzar los 20-30 cm de longitud. Es una planta anual, de crecimiento rápido, que completa su ciclo en 40-50 días desde la siembra.

La variedad Matador destaca por su alta tolerancia al frío, pudiendo soportar heladas ligeras, y por su lento espigado en temperaturas cálidas, lo que permite una cosecha más prolongada que otras variedades. Es de polinización abierta, apta tanto para consumo en fresco como para cocinado.

El hinojo de Florencia (Foeniculum vulgare var. azoricum), también conocido como finocchio o hinojo bulboso, es una variedad de hinojo seleccionada específicamente por su bulbo comestible —una base de hojas carnosas superpuestas que se hincha formando una estructura bulbosa, tierna y crujiente, de color blanco verdoso y con un característico sabor anisado y dulce.

Es una planta herbácea bianual cultivada como anual, perteneciente a la familia de las apiáceas (umbelíferas), la misma del perejil, el apio, la zanahoria y el eneldo. Sus tallos son erectos, estriados y ramificados, alcanzando entre 60 y 100 cm de altura cuando florece. Las hojas son finamente divididas en segmentos filiformes, de color verde brillante, con un aspecto plumoso muy ornamental. Las flores se agrupan en umbelas compuestas de color amarillo.

A diferencia del hinojo silvestre (Foeniculum vulgare), que se cultiva por sus semillas y hojas aromáticas, el hinojo de Florencia desarrolla un bulbo tierno que constituye su principal aprovechamiento culinario. Es una planta alelopática: libera sustancias que inhiben el crecimiento de muchas otras plantas, por lo que requiere planificación en la rotación y asociación de cultivos.

El Kale Dwarf Green Curled (col rizada enana verde rizada) es una variedad tradicional de kale de porte compacto y enano, que alcanza entre 30 y 60 cm de altura, ideal para huertos domésticos y cultivo en maceta. Pertenece a la familia de las brasicáceas (crucíferas), la misma del brócoli, la coliflor y el repollo.

Sus hojas son intensamente rizadas y rugosas, de un color verde oscuro profundo, con bordes finamente crespos que le dan un aspecto ornamental muy distintivo. A diferencia de otras variedades de kale, su crecimiento compacto no requiere grandes espacios y la hace especialmente resistente al viento.

Es una planta bienal cultivada como anual, conocida por su extraordinaria resistencia al frío, soportando heladas de hasta -15°C. De hecho, el frío intenso transforma parte de sus almidones en azúcares naturales, mejorando significativamente su sabor y haciéndola más dulce. Su temporada óptima es otoño e invierno, cuando otras hortalizas ya no producen.

El Kale Nero di Toscana, también conocido como cavolo nero, kale lacinato, kale dinosaurio o kale dragón, es una variedad tradicional italiana (heirloom) de col de hoja, famosa por su aspecto primitivo y ornamental y su sabor terroso y dulce, considerado el más fino entre los kales.

Pertenece a la familia de las brasicáceas, la misma del brócoli, la coliflor y el repollo. Es una planta bienal cultivada como anual, de porte erguido y vertical, que alcanza entre 60 y 90 cm de altura, con un aspecto que recuerda a una pequeña palmera. Sus hojas son la característica más distintiva: largas, estrechas y rugosas, con una textura ampollada que evoca la piel de un dinosaurio, de un intenso color verde azulado oscuro, casi negro, de ahí su nombre cavolo nero (col negra en italiano).

Es una planta de crecimiento lento pero constante, muy resistente al frío (soporta heladas de hasta -15°C). Las heladas mejoran significativamente su sabor al convertir los almidones en azúcares, volviéndola más dulce. Es la variedad de kale menos amarga de todas, con un sabor profundo, terroso y ligeramente dulce que la convierte en la reina de la cocina toscana.

El kale Red Curly Scarlett (también conocido como Scarlet kale o kale rizado rojo) es una variedad de kale de extraordinario valor ornamental y culinario, famosa por sus hojas intensamente rizadas de color verde oscuro con venas y tallos de un llamativo color púrpura rojizo. Es una de las variedades de kale más vistosas y buscadas tanto para huerto como para jardín.

Pertenece a la familia de las brasicáceas, la misma del brócoli, la coliflor y el repollo. Es una planta bianual cultivada como anual, de porte erguido que alcanza entre 40 y 60 cm de altura. Sus hojas son profundamente crespas y rizadas, con una textura rugosa y firme, y un color que va del verde violáceo oscuro al púrpura intenso, especialmente en las venas y los tallos.

El color rojo púrpura se debe a la presencia de antocianinas, potentes antioxidantes que también tiñen las hojas de otras plantas como la col lombarda. Este color se intensifica con las temperaturas frías y las heladas ligeras, que además mejoran su sabor volviéndolo más dulce. Es una planta extremadamente resistente al frío, soportando heladas de hasta -15°C. Su doble función como hortaliza comestible y planta ornamental la convierte en una de las variedades de kale más populares.