Moutarde Amsoy Roi

Variété: Rey mostaza

Brassica juncea

À propos de cette culture

La Moutarde Amsoy Roi (également connue sous le nom d'Amsoi ou moutarde indienne à feuilles) est une variété de moutarde à feuilles (Brassica juncea) à croissance rapide, appréciée pour sa saveur piquante caractéristique et sa haute productivité. Elle appartient à la famille des Brassicacées, la même que le wasabi, le chou et le brocoli.

C'est une plante herbacée annuelle au port dressé atteignant 30 à 60 cm de hauteur. Ses feuilles sont grandes, oblongues et légèrement dentées, d'un vert intense, avec une texture ferme et une saveur piquante et piquante caractéristique, due à la présence de glucosinolates, des composés soufrés qui lui confèrent également ses propriétés médicinales.

C'est l'un des légumes-feuilles les plus rapides à cultiver : les jeunes pousses peuvent être récoltées en 25-30 jours et les plantes adultes en 40-50 jours après le semis. C'est une culture de saison fraîche, idéale pour le printemps et l'automne, qui tolère les gelées légères. La chaleur intense rend les feuilles plus piquantes et amères, et accélère la montée en graines.

Histoire & Origine

La moutarde à feuilles (Brassica juncea) est originaire de la région himalayenne du sous-continent indien, où elle est cultivée depuis plus de 4 000 ans. C'est l'une des plus anciennes brassicacées cultivées par l'homme, appréciée tant pour ses feuilles piquantes que pour ses graines utilisées dans la production de moutarde de table.

La variété Amsoy (également orthographiée Amsoi) est une variété traditionnelle de moutarde à feuilles très populaire dans la cuisine surinamaise, apportée aux Caraïbes par les travailleurs indiens à l'époque coloniale. Au Suriname, l'Amsoi est un ingrédient essentiel dans des plats comme le roti et le bami goreng.

Le nom Moutarde Roi est une désignation commerciale qui souligne sa qualité et sa productivité supérieures. La moutarde à feuilles s'est répandue dans le monde entier par les routes migratoires et commerciales, s'adaptant à de nombreuses cuisines : du sarson da saag indien au kimchi coréen, en passant par les sautés chinois et les salades occidentales. C'est une plante qui a transcendé les frontières culturelles pour devenir un ingrédient mondial.

Compagnons Idéaux

LaitueÉpinardBetteraveOignonHaricot vertPoisCarotte

Éviter

ChouBrocoliChou-fleurChou de BruxellesKaleRoquette

Superaliment

La moutarde à feuilles est un aliment à haute densité nutritionnelle et à très faible apport calorique (environ 27 kcal pour 100 g). Elle est exceptionnellement riche en vitamine K (une tasse couvre plus de 600 % de l'apport quotidien), en vitamine A sous forme de bêta-carotènes et en vitamine C. Elle apporte également du calcium, du fer, du potassium et des fibres. Elle contient des glucosinolates, des composés bioactifs aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui ont été associés à la prévention de certains types de cancer. Sa saveur piquante caractéristique provient des isothiocyanates, libérés lors de la mastication ou de la coupe des feuilles.

Conservation

Les feuilles de moutarde se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours enveloppées dans un linge humide à l'intérieur d'un sac plastique perforé. Il est recommandé de les consommer dès que possible, car elles perdent leur piquant caractéristique avec le temps. Pour une conservation prolongée, elles peuvent être blanchies (2 minutes) et congelées, bien qu'elles perdent une partie de leur texture et de leur piquant. Elles peuvent également être marinées ou fermentées à la manière coréenne (kimchi de moutarde).

Surveillance des Ravageurs

Portez une attention particulière à: Puceron, chenille, altise, mildiou, limace.

FAQ

Les feuilles sont trop piquantes, peut-on adoucir la saveur: Oui, le piquant est réduit en cuisant les feuilles et en jetant l'eau de cuisson. On peut aussi l'adoucir en les faisant sauter avec de l'oignon, de l'ail ou des ingrédients sucrés. Les jeunes feuilles tendres sont moins piquantes que les feuilles matures.
Peut-on la cultiver en pot: Oui, la moutarde à feuilles s'adapte bien aux pots d'au moins 20 cm de profondeur. Elle a besoin d'un substrat fertile et d'un arrosage abondant. Étant à croissance rapide, elle est idéale pour la culture en pots sur balcons et terrasses.
Est-ce la même chose que la moutarde jaune des hot-dogs: Non. La moutarde jaune est fabriquée à partir de graines de moutarde blanche (Sinapis alba), tandis que l'Amsoy est une moutarde à feuilles (Brassica juncea) consommée comme légume. Ce sont des plantes différentes avec des usages différents.
Les feuilles se mangent-elles crues ou cuites: Les deux. Les jeunes feuilles tendres peuvent être mangées crues en salade, apportant une touche piquante similaire à la roquette. Les feuilles matures sont recommandées cuites pour adoucir leur saveur et leur texture.

Notas

La Moutarde Amsoy Roi est l'un des légumes-feuilles les plus rapides et les plus productifs que l'on puisse cultiver, idéal pour ceux qui recherchent des résultats rapides au jardin. Sa saveur piquante en fait un excellent substitut de la roquette ou du wasabi dans les salades et les plats. Les personnes prenant des anticoagulants doivent tenir compte de sa teneur élevée en vitamine K. Étant une culture de saison fraîche, elle est parfaite pour remplir le jardin pendant les mois d'automne et de printemps lorsque les autres légumes d'été ne produisent plus.

Retour au répertoire