Bourrache à Fleurs Blanches

Variété: Flor Blanca

Borago officinalis 'Alba'

À propos de cette culture

La Bourrache à Fleurs Blanches (Borago officinalis 'Alba') est une variété de bourrache à fleurs blanches —contrairement à la bourrache commune à fleurs bleues—, tout aussi appréciée pour ses propriétés culinaires et médicinales et comme plante mellifère. C'est une variété moins commune mais très estimée pour la pureté esthétique de ses fleurs blanches en forme d'étoile.

Elle appartient à la famille des Boraginacées, une famille botanique différente de toutes les fiches précédentes. C'est une plante herbacée annuelle au port dressé et ramifié, atteignant 40 à 90 cm de hauteur. Toute la plante est couverte de poils raides et rugueux qui lui donnent une texture caractéristique. Les feuilles sont grandes, ovales et alternes, d'un vert grisâtre, avec une saveur et un arôme rappelant le concombre.

Ses fleurs sont blanches, étoilées et pendantes, à cinq pétales pointus, groupées en grappes. Elles sont très visitées par les abeilles et les bourdons, ce qui en fait une excellente plante pour attirer les pollinisateurs au jardin. C'est une plante à croissance rapide et à auto-ensemencement prolifique : une fois établie, elle réapparaît généralement année après année sans avoir besoin d'être ressemée.

Histoire & Origine

La bourrache est originaire de la région méditerranéenne orientale (Syrie et Égypte) et est utilisée par l'homme depuis l'Antiquité classique. Les Romains l'ont répandue dans tout l'Empire, et Pline l'Ancien la mentionnait déjà dans son Histoire Naturelle pour ses propriétés euphorisantes.

Au Moyen Âge, la bourrache était cultivée dans les monastères de toute l'Europe et était connue sous le nom d'euphrosinum (qui réjouit le cœur). Le célèbre herboriste anglais John Gerard écrivait en 1597 que les feuilles de bourrache en salade « raniment et réjouissent l'homme mélancolique ». Les chevaliers croisés buvaient du vin aux fleurs de bourrache avant la bataille pour s'imprégner de courage.

Dans la cuisine traditionnelle espagnole, la bourrache est un ingrédient emblématique du jardin aragonais, en particulier à Saragosse et ses environs, où on la consomme revenue à l'ail et à l'huile d'olive. La variété à Fleurs Blanches ('Alba') est une mutation moins courante que celle à fleurs bleues, sélectionnée pour sa valeur ornementale et la pureté de ses fleurs blanches. Le nom Borago pourrait dériver de l'arabe abu rach, signifiant « père de la sueur », en référence à ses propriétés diaphorétiques.

Compagnons Idéaux

TomateFraiseCourgetteConcombreChouPoisLaitue

Éviter

Pomme de terreFenouil

Superaliment

La bourrache est riche en mucilages, tanins, potassium et calcium. Elle est particulièrement appréciée pour sa teneur en acide gamma-linolénique (GLA), un acide gras essentiel oméga-6 présent dans ses graines et ses feuilles, bénéfique pour la santé de la peau et la régulation hormonale. Elle apporte également de la vitamine C, de la vitamine A et des fibres. C'est une plante diurétique et dépurative, traditionnellement utilisée pour la santé rénale et respiratoire. Elle contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques en petites quantités, c'est pourquoi une consommation modérée est recommandée.

Conservation

Les feuilles tendres se conservent au réfrigérateur 2 à 3 jours enveloppées dans un linge humide, bien qu'elles soient très périssables et s'oxydent rapidement. Il est préférable de les consommer le jour même de la récolte. Les fleurs ne tiennent que quelques heures à température ambiante ; pour prolonger leur durée, elles peuvent être congelées en glaçons pour décorer les boissons, ou cristallisées au sucre pour la pâtisserie. Les feuilles peuvent aussi être blanchies et congelées, bien qu'elles perdent en texture.

Surveillance des Ravageurs

Portez une attention particulière à: Puceron, mildiou, limace.

FAQ

La bourrache est-elle envahissante: Elle n'est pas envahissante au sens strict, mais elle se ressème très facilement. Si on ne contrôle pas les fleurs fanées, elle peut apparaître dans tout le jardin. Elle est facile à arracher si elle pousse là où on ne le souhaite pas.
Les feuilles piquent au toucher: La bourrache est couverte de poils raides qui peuvent irriter la peau sensible. Il est recommandé de porter des gants pour la récolter. Une fois cuite, les poils s'attendrissent et toute gêne disparaît.
Peut-on la manger crue: Les feuilles les plus jeunes et les plus tendres peuvent être mangées crues en salade, finement hachées, et ont une saveur rafraîchissante de concombre. Les feuilles plus vieilles sont trop rudes et il est recommandé de les cuire.
À quoi servent les fleurs de bourrache: Les fleurs sont comestibles et s'utilisent principalement comme décoration dans les salades, les desserts et les boissons. Elles peuvent aussi être cristallisées au sucre ou congelées en glaçons pour les cocktails. Elles attirent également les abeilles et les bourdons au jardin.

Notas

La Bourrache à Fleurs Blanches est l'une des meilleures plantes compagnes pour le jardin, car elle attire les pollinisateurs et améliore la production de tomates, fraises et courgettes. Sa fleur blanche la rend particulièrement attrayante dans les jardins de nuit ou les jardins blancs. Il est important de consommer la bourrache avec modération en raison de sa teneur en alcaloïdes pyrrolizidiniques ; la consommation quotidienne ou en grande quantité n'est pas recommandée. Les personnes souffrant de problèmes hépatiques ou les femmes enceintes doivent consulter un professionnel avant consommation.

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