Roquette sauvage - Guide complet

Variété: Roquette sauvage

Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.

À propos de cette culture

La roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia), aussi appelée roquette vivace, est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées. Ses feuilles vertes très découpées ont une saveur poivrée plus forte et plus persistante que la roquette commune (Eruca vesicaria subsp. sativa).

Elle forme une rosette de 20 à 40 cm et repousse après la coupe. Ses racines profondes et sa souche vivace l’aident à supporter les périodes sèches une fois installée, mais l’humidité reste nécessaire pendant la germination et le premier cycle.

Les tiges florales ramifiées portent des fleurs jaunes à quatre pétales. Supprimer ces tiges favorise les feuilles tendres; les laisser mûrir permet d’obtenir des siliques allongées et des graines fines.

Histoire & Origine

La roquette sauvage est originaire d’Europe, d’Afrique du Nord et d’Asie occidentale. Elle appartient à la flore rudérale et méditerranéenne, où ses feuilles et ses fleurs ont été cueillies dans les marges et les terrains remués. Son goût prononcé vient en partie des glucosinolates.

La cuisine méditerranéenne, notamment italienne, l’utilise dans les salades, pizzas, sauces et pâtes. Contrairement à la roquette commune, généralement annuelle, Diplotaxis tenuifolia peut vivre plusieurs années au même endroit et repousser après plusieurs coupes.

Compagnons Idéaux

CarotteLaitueOignonPoireauTomateSouci

Éviter

Planter après les chouxbrocolichou-fleurradis ou navet; chaleur extrême; sécheresse prolongée pendant l’installation

Superaliment

La roquette sauvage apporte peu de calories, de l’eau, des fibres, des folates, les vitamines C et K et des caroténoïdes. Elle contient aussi du calcium, du potassium et des composés soufrés des Brassicacées. Les personnes sous anticoagulants doivent garder un apport régulier en vitamine K.

Conservation

Récolter le matin et conserver les feuilles non lavées au réfrigérateur dans un linge légèrement humide. Les utiliser en quelques jours. Elles peuvent être blanchies puis congelées, avec une texture moins croquante.

Pour les graines, laisser sécher quelques siliques sur la plante, les récolter avant leur ouverture complète puis les finir dans un lieu ventilé. Conserver les graines sèches et à l’abri de la lumière.

Surveillance des Ravageurs

Portez une attention particulière à: Puceron, altise, chenille du chou, aleurode, limace, mildiou, Alternaria.

FAQ

**Est-ce la même plante que la roquette commune?** Non. La roquette sauvage est *Diplotaxis tenuifolia* et la commune *Eruca vesicaria* subsp. *sativa*. La sauvage est vivace et plus piquante.
**Repousse-t-elle chaque année?** Oui, si la souche reste en place et si le sol est drainé.
**Combien de temps pour pousser?** Les jeunes feuilles se récoltent généralement quatre à six semaines après le semis.
**Pousse-t-elle toute l’année?** Dans les climats doux, une grande partie de l’année; à Saragosse, privilégier printemps et automne.
**Pourquoi est-elle si forte?** Chaleur, sécheresse, floraison et feuilles âgées renforcent le goût.
**Que faire à la floraison?** Récolter, couper les tiges ou garder quelques fleurs pour les graines et les pollinisateurs.

Notas

La roquette sauvage convient à ceux qui veulent une feuille piquante et capable de repousser. Ne pas la cueillir près des routes ou sur des sols traités. La faire entrer dans la rotation des Brassicacées.

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