Амсой Королевская Горчица

Сорт: Rey mostaza

Brassica juncea

Об этой культуре

Амсой Королевская Горчица (также известная как Амсой или индийская листовая горчица) — это быстрорастущий сорт листовой горчицы (Brassica juncea), ценимый за свой характерный острый вкус и высокую урожайность. Относится к семейству Капустные (Brassicaceae), к которому также принадлежат васаби, капуста и брокколи.

Это однолетнее травянистое растение с прямостоячим ростом, достигающее 30-60 см в высоту. Листья крупные, продолговатые, со слегка зубчатыми краями, интенсивного зелёного цвета, с плотной текстурой и характерным острым и пряным вкусом, обусловленным наличием глюкозинолатов — серосодержащих соединений, которые также придают растению лечебные свойства.

Это один из самых быстрорастущих листовых овощей: молодые листья можно собирать через 25-30 дней, а взрослые растения — через 40-50 дней после посева. Это культура прохладного сезона, идеальная для весны и осени, выдерживает лёгкие заморозки. Сильная жара делает листья более острыми и горькими и ускоряет стрелкование.

История и происхождение

Листовая горчица (Brassica juncea) происходит из региона Гималаев на Индийском субконтиненте, где её выращивают уже более 4 000 лет. Это одно из древнейших капустных растений, культивируемых человеком, ценимое как за острые листья, так и за семена, используемые для производства столовой горчицы.

Сорт Амсой (также пишется Амсой) — это традиционный сорт листовой горчицы, очень популярный в суринамской кухне, завезённый в Карибский бассейн индийскими рабочими в колониальную эпоху. В Суринаме Амсой является важнейшим ингредиентом таких блюд, как роти и бами горенг.

Название Королевская Горчица — это коммерческое обозначение, подчёркивающее её превосходное качество и продуктивность. Листовая горчица распространилась по всему миру по миграционным и торговым путям, адаптировавшись к множеству кухонь: от индийского сарсон да сааг до корейского кимчи, через китайские жареные блюда и западные салаты. Это растение преодолело культурные границы, став глобальным ингредиентом.

Идеальные соседи

СалатШпинатСвёклаЛукЗелёная фасольГорохМорковь

Избегать

КапустаБрокколиЦветная капустаБрюссельская капустаКейлРуккола

Суперфуд

Листовая горчица — продукт с высокой питательной плотностью и очень низкой калорийностью (около 27 ккал на 100 г). Она исключительно богата витамином K (одна чашка покрывает более 600% суточной нормы), витамином A в форме бета-каротинов и витамином C. Также содержит кальций, железо, калий и клетчатку. Содержит глюкозинолаты — биоактивные соединения с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые связывают с профилактикой некоторых видов рака. Характерный острый вкус обусловлен изотиоцианатами, высвобождающимися при пережёвывании или нарезке листьев.

Хранение

Листья горчицы хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней, завёрнутые во влажную ткань в перфорированном полиэтиленовом пакете. Рекомендуется употреблять их как можно скорее, так как со временем они теряют характерную остроту. Для длительного хранения их можно бланшировать (2 минуты) и заморозить, хотя они теряют часть текстуры и остроты. Их также можно мариновать или ферментировать в корейском стиле (кимчи из горчицы).

Мониторинг вредителей

Обратите особое внимание на: Тля, гусеница, крестоцветная блошка, ложная мучнистая роса, слизень.

FAQ

Листья слишком острые, можно ли смягчить вкус: Да, острота уменьшается при варке листьев со сливом воды после варки. Также можно смягчить вкус, обжаривая с луком, чесноком или сладкими ингредиентами. Молодые нежные листья менее острые, чем зрелые.
Можно ли выращивать в горшке: Да, листовая горчица хорошо приспосабливается к горшкам глубиной не менее 20 см. Требуется плодородный субстрат и обильный полив. Благодаря быстрому росту идеально подходит для выращивания в горшках на балконах и террасах.
Это то же самое, что жёлтая горчица для хот-догов: Нет. Жёлтая горчица изготавливается из семян белой горчицы (Sinapis alba), а Амсой — это листовая горчица (Brassica juncea), употребляемая как овощ. Это разные растения с разным применением.
Листья едят сырыми или варёными: И так, и так. Молодые нежные листья можно есть сырыми в салатах, придавая острую нотку, похожую на рукколу. Зрелые листья рекомендуется готовить, чтобы смягчить их вкус и текстуру.

Notas

Амсой Королевская Горчица — один из самых быстрых и продуктивных листовых овощей, которые можно выращивать. Идеально подходит для тех, кто хочет быстрых результатов в огороде. Её острый вкус делает её отличной заменой рукколы или васаби в салатах и блюдах. Людям, принимающим антикоагулянты, следует учитывать высокое содержание витамина K. Будучи культурой прохладного сезона, она идеально заполняет огород в осенние и весенние месяцы, когда другие летние овощи уже не плодоносят.

Вернуться к списку