Пак-чой с белыми стеблями - Полное руководство по выращиванию и уходу

Сорт: Penca Blanca

Brassica rapa subsp. chinensis

Об этой культуре

Пак-чой с белыми стеблями (Brassica rapa subsp. chinensis), также известный как пак чой, бок чой или китайская черешковая капуста, — это овощ семейства Капустные (Brassicaceae), происходящий из Восточной Азии. В отличие от других китайских капуст, таких как пе-цай, пак-чой не образует компактного кочана, что значительно облегчает сбор урожая и делает его одной из самых доступных азиатских культур для домашнего огородника.

Это растение с низким и прямостоячим габитусом, образующее открытую розетку из тёмно-зелёных, овальных и гладких листьев, поддерживаемых мясистыми, хрустящими стеблями (черешками) цвета слоновой кости, которые расширяются у основания. Листья могут достигать 20–30 см в высоту, а всё растение имеет диаметр 25–35 см. Цветки, появляющиеся при стрелковании, типичны для крестоцветных: мелкие, жёлтые, с четырьмя лепестками, расположенными крестом.

Сорт с белыми стеблями является самым выращиваемым и ценимым за его хрустящую текстуру и мягкий вкус, напоминающий смесь мангольда и горчицы, но гораздо более нежный. Это культура прохладного сезона с очень быстрым циклом: от посева до сбора урожая может пройти всего 40–50 дней, что позволяет получать несколько урожаев в год при хорошем планировании.

История и происхождение

Пак-чой (Brassica rapa subsp. chinensis) — это тысячелетняя культура бассейна реки Янцзы в Китае, где свидетельства одомашнивания насчитывают более 1 500 лет. Его кантонское название бок чой (白菜) буквально означает «белый овощ», указывая на его характерные бледные стебли.

В отличие от кочанной китайской капусты (пе-цай или Brassica rapa subsp. pekinensis), пак-чой был исходным сортом, который продвигался на юг Китая и в Юго-Восточную Азию, адаптируясь к более тёплым и влажным климатам. Веками он был основным продуктом в кантонской, корейской и юго-восточноазиатской кухнях.

Его появление на Западе относительно недавнее. До 1980-х и 1990-х годов пак-чой был практически неизвестен за пределами чайнатаунов крупных городов. Рост популярности азиатской кухни и интерес к экзотическим овощам превратили его во всё более распространённую культуру в европейских огородах. Сегодня его можно найти в супермаркетах, на экологических рынках и в каталогах семян.

В Испании его выращивание переживает заметный рост, особенно в средиземноморском овощеводстве, где его короткий цикл и приспособленность к осенне-зимнему выращиванию делают его очень привлекательным для продления сезона свежей зелени.

Идеальные соседи

СалатЛукЧеснокУкропКалендулаНастурция

Избегать

БрокколиЦветная капустаКапустаРедисРепаДругие капустные

Суперфуд

Пак-чой — овощ с очень низкой калорийностью (примерно 13 ккал на 100 г) и исключительным питательным профилем. Он является заметным источником витамина C, витамина A (в форме бета-каротинов), витамина K и фолиевой кислоты (витамин B9). Что касается минералов, он обеспечивает значительные количества кальция, калия и магния. Содержание клетчатки и воды делает его очень сытной и легкоусвояемой пищей. Он содержит глюкозинолаты, серосодержащие соединения, типичные для крестоцветных, с документированными антиоксидантными и противораковыми свойствами.

Хранение

Пак-чой — умеренно скоропортящийся овощ, который следует употреблять относительно скоро после сбора. Он хранится в холодильнике, в наименее холодной части, внутри перфорированного пластикового пакета или завёрнутым во влажное бумажное полотенце, в течение 1–2 недель. Не мойте его до момента использования. Для более длительного хранения его можно бланшировать (1–2 минуты) и заморозить. Также его можно мариновать или ферментировать в корейском стиле (кимчи) для хранения в течение нескольких месяцев.

Мониторинг вредителей

Обратите особое внимание на: Тля, белокрылка, гусеница капустницы, слизень, улитка, альтернариоз, ложная мучнистая роса.

FAQ

Пак-чой и бок-чой — это одно и то же?: Да, это один и тот же овощ. Пак-чой или бок-чой — это два разных варианта латинизации кантонского названия 白菜 (baak choi). Написание «pak choi» более распространено в Великобритании и Европе, а «bok choy» преобладает в Соединённых Штатах.
Можно ли его есть сырым?: Да, особенно нежные молодые листья. У них мягкий, слегка горчичный вкус, очень приятный в салатах. Взрослые листья и стебли тоже можно есть сырыми, хотя они более волокнистые; многие предпочитают их слегка приготовленными.
Почему он так быстро стрелкуется?: Пак-чой очень чувствителен к тепловому стрессу и длинному фотопериоду. Температура выше 25 °C или дни с более чем 14 часами света вызывают цветение. Решение — выращивать его осенью или в самом начале весны, избегая жарких месяцев.
Можно ли его выращивать в горшке?: Да, он хорошо адаптируется к горшкам глубиной не менее 20–25 см и диаметром 20 см на растение. Ему нужен богатый субстрат и частый полив. Благодаря компактному габитусу он отлично подходит для городских огородов и балконов.

Notas

Пак-чой с белыми стеблями — вероятно, самый благодарный азиатский овощ для начала работы с этой категорией культур. Его ультракороткий цикл (40–50 дней), холодостойкость и универсальность на кухне делают его обязательным для осенне-зимнего огорода. В отличие от других капуст, требующих месяцев выращивания и занимающих много места, пак-чой компактен, быстр и щедр. Кроме того, его красота — эти стебли цвета слоновой кости, контрастирующие с насыщенной зеленью листьев — делает его также декоративным растением в огороде. Если бы вы могли выращивать только один азиатский овощ, пусть это будет он.

Вернуться к списку