Томат Оливия - Полное руководство Olivia
Вернуться к списку

Томат Оливия - Полное руководство

Сорт: Olivia

Solanum lycopersicum

Об этой культуре

Томат Оливия — традиционный свободноопыляемый сорт, недавно спасённый от фермера из Малаги, в самом сердце долины Гуадалорсе. Он принадлежит к линии томатов « Huevo de Toro » (Бычье Яйцо), знаменитых крупных андалузских розовых томатов исключительного вкуса. Он попал в нашу коллекцию через обмен с другим садоводом, в рамках движения за восстановление местных сортов, которые десятилетиями выживали в семейных огородах Малаги, передаваясь из поколения в поколение.

Относится к семейству Паслёновые (Solanaceae), как картофель, баклажан и перец. Это растение индетерминантного роста и очень мощное, способное достигать 2-2,5 метра в высоту при надлежащей подвязке. Стебли крепкие, листья крупные и пышные, необходимые для защиты плодов от прямого солнца андалузского лета и обеспечения медленного, равномерного созревания.

Плоды крупные, средним весом 400-600 граммов, могут превышать килограмм в оптимальных условиях. Форма приплюснутая, сердцевидная и слегка неправильная, с характерными зелёными плечиками, которые сохраняются даже при полном созревании — признак подлинности сорта, а не незрелости. Кожица тонкая и нежная, интенсивного тёмно-розового цвета, переходящего в красный при полной зрелости. Мякоть мясистая, бархатистая и плотная, с малым количеством семян, низким содержанием воды и интенсивным, сбалансированным вкусом между сладостью и кислотностью, напоминающим помидоры былых времён. Каждая кисть даёт только 1 или 2 плода, позволяя растению сконцентрировать всю энергию на развитии крупнокалиберных томатов превосходного органолептического качества.

История и происхождение

Томат Оливия принадлежит к семейству томатов « Huevo de Toro » (Бычье Яйцо) из долины Гуадалорсе в провинции Малага. Huevo de Toro — традиционный андалузский сорт, находившийся на грани исчезновения в 1990-х и 2000-х годах, когда интенсивное сельское хозяйство навязало толстокожие, безвкусные, но транспортабельные коммерческие гибриды. Десятилетиями семена подлинного малагского томата выживали благодаря упорству огороднических семей Гуадалорсе, которые хранили их для собственного потребления.

Современное спасение Huevo de Toro началось около 2010 года и имеет свои ключевые имена: агротехник Маргарита Хименес и фермер Себастьян Эвилья, руководитель Группы сельского развития (GDR) долины Гуадалорсе, сыграли решающую роль. Семья Эвилья признана пионером в сохранении семян в тёмные годы сорта. Поддержка местных рестораторов, приверженных местному продукту, создала необходимый спрос, чтобы фермеры снова начали выращивать его рентабельно.

Наша селекция Оливия происходит из семян, спасённых от фермера из региона Малага и полученных через обмен с другим садоводом, в рамках неформальной сети хранителей семян, поддерживающей жизнь андалузского сельскохозяйственного биоразнообразия. Она представляет линию, отобранную за тёмно-розовый цвет, щедрый размер (около 500 г) и низкую продуктивность плодов на кисть — признак, концентрирующий вкус и качество в каждом томате.

Сегодня томат Huevo de Toro — гастрономический символ Малаги, защищённый брендом « Sabor a Málaga » и ежегодно celebrated на конкурсе и аукционе в Коин, где награждаются лучшие ящики. Более пятидесяти ресторанов участвуют в его гастрономическом маршруте, а его выращивание стало двигателем агротуризма в регионе.

Идеальные соседи

БазиликКалендулаЧеснокЛукНастурцияПетрушкаМорковьОгуречная трава

Избегать

КартофельБаклажанПерецКапустаБрокколиФенхельКукуруза

Суперфуд

Как традиционный тёмномякотный сорт, томат Оливия является исключительным источником ликопена, мощного антиоксиданта, ответственного за его интенсивный розовый цвет и связанного с пользой для сердечно-сосудистой системы и профилактикой некоторых видов рака. Он также содержит бета-каротин (провитамин A), витамин C (около 20 мг на 100 г), витамин K и минералы, такие как калий, необходимый для работы мышц и регуляции кровяного давления. Это очень низкокалорийный продукт (около 20 ккал на 100 г) с высоким содержанием воды (более 93%), что делает его отличным природным увлажнителем. Традиционные сорта, такие как Оливия, по данным различных исследований, показывают более высокие концентрации антиоксидантов, чем современные коммерческие гибриды, селекционированные для интенсивного производства, а не для пищевой ценности.

Хранение

Томат Оливия, как и все томаты семейства Huevo de Toro, имеет очень тонкую кожицу и нежную мякоть, что делает его хрупким и непригодным для длительной транспортировки. Его следует употребить в течение 3-5 дней после сбора. Лучше всего хранить при комнатной температуре, в прохладном, сухом месте, никогда не в холодильнике для свежего употребления, так как холод разрушает его ароматические соединения и изменяет бархатистую текстуру. Если очень спелый, можно хранить в холодильнике 2-3 дня, вынимая как минимум за 30 минут до употребления для восстановления температуры и аромата. Для длительного хранения его плотная, маловодная мякоть делает его идеальным для соусов, домашних консервов и гаспачо, которые можно вакуумировать или замораживать. Плоды также можно сушить при низкой температуре в духовке и хранить в оливковом масле первого отжима с травами в течение нескольких месяцев.

Мониторинг вредителей

Обратите особое внимание на: Тля, белокрылка, паутинный клещ, гусеница, мучнистая роса, Tuta absoluta, вершинная гниль.

FAQ

Почему у него зелёные плечики, если он спелый

Зелёные плечики — генетическая особенность сорта и признак подлинности, а не незрелости. Многие крупные традиционные томаты сохраняют зелёную окраску в зоне плодоножки даже при полной зрелости. Чтобы проверить готовность, осторожно нажмите на основание плода: оно должно слегка поддаваться.

Можно ли выращивать в горшке

Не самый рекомендуемый вариант. Из-за индетерминантного роста (до 2,5 метров) и веса плодов (400-600 г) ему нужен большой объём субстрата и прочная опора. В горшке он должен быть не менее 40-50 литров, с надёжной опорой и очень частым поливом. Его естественное место — в грунте огорода.

Почему даёт только 1 или 2 помидора на кисти

Это желательная характеристика сорта. Давая мало плодов на кисть, растение концентрирует все питательные вещества, воду и сахара в каждом помидоре, получая гораздо более крупные, мясистые и вкусные плоды, чем сорта с большим количеством плодов на ветке. Это разница между количеством и качеством.

Как предотвратить растрескивание плодов

Растрескивание вызвано нерегулярным поливом. Когда помидор получает обильный полив после сухого периода, внутренняя часть растёт быстрее кожицы, и она лопается. Ключ — поддерживать постоянную влажность почвы, не чередуя засуху с переувлажнением. Мульчирование помогает стабилизировать влажность.

Это то же самое, что томат Huevo de Toro

Принадлежит к тому же сортовому семейству, но Оливия — это конкретная селекция семенной линии, спасённой от фермера из Малаги и сохранённой через обмен между садоводами. Внутри популяции Huevo de Toro существуют небольшие вариации цвета, формы и размера. Оливия выделяется более тёмным розовым оттенком и особенно мясистым плодом.

Notas

Томат Оливия представляет собой всё, чем должен быть помидор: вкус, история и биоразнообразие. Это результат тихого сопротивления поколений огородников, хранивших свои семена, когда рынок говорил им, что эти сорта « бесполезны ». Каждый плод Оливии — маленькая победа над генетическим однообразием и напоминание о том, что лучшие сорта не всегда находятся в коммерческих каталогах, а в огородах тех, кто никогда не переставал их выращивать. Получение этого сорта через обмен с другим садоводом делает его живой частью нашей коллекции культурного биоразнообразия, генетического и культурного наследия, которое заслуживает сохранения и распространения. Его свободноопыляемые семена можно сохранять год за годом и постепенно адаптировать к условиям каждого огорода.

Вернуться к списку