阿姆索伊国王芥菜（也称为Amsoi或印度叶芥）是一种生长迅速的叶用芥菜品种（Brassica juncea），因其特有的辛辣风味和高产量而备受推崇。它属于十字花科，与芥末、卷心菜和西兰花同科。
它是一种一年生草本植物，直立生长，高30-60厘米。叶片大而长圆，边缘微齿，深绿色，质地坚实，具有特有的辛辣刺激风味，这源于硫代葡萄糖苷——赋予其药用特性的含硫化合物。
它是生长最快的叶菜之一：嫩叶可在播种后25-30天收获，成熟植株在40-50天内即可收获。它是一种冷季作物，适合春秋种植，能耐受轻微霜冻。酷热会使叶片变得更辣更苦，并加速抽薹。
叶芥（Brassica juncea）原产于印度次大陆的喜马拉雅地区，在那里已有4000多年的栽培历史。它是人类栽培的最古老的芸苔属植物之一，因其辛辣的叶片和用于制作芥末酱的种子而备受珍视。
Amsoy品种（也拼作Amsoi）是一种传统的叶芥品种，在苏里南美食中非常受欢迎，由印度工人在殖民时期带到加勒比地区。在苏里南，Amsoi是roti和bami goreng等菜肴中不可或缺的食材。
国王芥菜这一名称是一种商业命名，突出了其卓越的品质和高产性。叶芥通过迁徙和贸易路线传播到世界各地，适应了众多菜系：从印度的sarson da saag到韩国的泡菜，再到中国的炒菜和西方的沙拉。这种植物超越了文化界限，成为全球性的食材。
叶芥是一种高营养密度、极低热量的食物（每100克约27千卡）。它异常富含维生素K（一杯可满足日需量的600%以上）、维生素A（β-胡萝卜素形式）和维生素C。还提供钙、铁、钾和膳食纤维。含有硫代葡萄糖苷，具有抗氧化和抗炎特性，已被证明与预防某些癌症有关。其特有的辛辣味来自异硫氰酸酯，在咀嚼或切割叶片时释放。
芥菜叶在冰箱中可保存3至5天，用湿布包裹放入带孔的塑料袋中。建议尽快食用，因为随着时间的推移会失去特有的辛辣味。如需长期保存，可以焯水（2分钟）后冷冻，但会失去部分口感和辛辣味。也可以腌制或发酵成韩式泡菜风格（芥菜泡菜）。
特别注意: 蚜虫, 毛虫, 跳甲, 霜霉病, 蛞蝓.
可以，通过煮熟叶子并倒掉煮水来减轻辣味。也可以用洋葱、大蒜或甜味食材炒制来减轻。较嫩的幼叶比成熟叶片辣味更淡。
可以，叶芥适合至少20厘米深的花盆。需要肥沃的基质和充足的浇水。生长迅速，非常适合在阳台和露台的花盆中种植。
不一样。黄芥末是用白芥末籽（Sinapis alba）制成的，而Amsoy是作为蔬菜食用的叶芥（Brassica juncea）。它们是不同的植物，用途也不同。
都可以。嫩叶可以生吃做沙拉，带来类似芝麻菜的辛辣感。成熟叶片建议煮熟以软化口感和味道。
阿姆索伊国王芥菜是生长最快、产量最高的叶菜之一，非常适合想在菜园中快速见效的人。其辛辣风味使其成为沙拉和菜肴中芝麻菜或芥末的绝佳替代品。服用抗凝血药物的人应注意其高维生素K含量。作为冷季作物，它非常适合在夏菜不再生产的秋冬月份填充菜园。
