白梗小白菜（Brassica rapa subsp. chinensis），也称为白菜、青菜或白梗上海青，是一种源自东亚的十字花科蔬菜。与其他中国白菜如大白菜不同，小白菜不形成紧实的叶球，这使得采收极其方便，使其成为家庭园艺者最容易种植的亚洲作物之一。
这是一种低矮直立型植物，形成开放的莲座状，叶片深绿色、椭圆形且光滑，由肉质、爽脆的象牙白色叶柄支撑，叶柄在基部加宽。叶片可高达20至30厘米，整株植物直径25至35厘米。如果植株抽薹，会出现典型的十字花科花朵：小巧、黄色、四瓣十字形。
白梗品种是种植最广、最受欢迎的品种，因其爽脆的口感和温和的风味而备受青睐，味道介于瑞士甜菜和芥菜之间，但更加细腻。这是一种冷季作物，生长周期极短：从播种到收获仅需40至50天，合理规划可实现一年多次收获。
小白菜（Brassica rapa subsp. chinensis）是长江流域的千年作物，驯化记录可追溯到1,500多年前。其粤语名称白菜（bok choy）字面意思是「白色蔬菜」，指其特有的浅色叶柄。
与结球大白菜（Brassica rapa subsp. pekinensis）不同，小白菜是原始品种，向南传播到中国南部和东南亚，适应了更温暖湿润的气候。数世纪以来，它一直是粤菜、韩国菜和东南亚菜系的主食。
它在西方的引入相对较晚。直到20世纪80和90年代，小白菜在大城市唐人街之外几乎无人知晓。亚洲美食的兴起和对异国蔬菜的兴趣，使其在欧洲菜园中越来越常见。如今在超市、有机市场和种子目录中都能找到它。
在西班牙，其种植正经历显著增长，特别是在地中海蔬菜种植区，其短周期和对秋冬种植的适应性使其成为延长新鲜蔬菜季节的极具吸引力的选择。
小白菜是一种极低热量的蔬菜（每100克约13千卡），营养极为丰富。它是维生素C、维生素A（以β-胡萝卜素形式）、维生素K和叶酸（维生素B9）的显著来源。矿物质方面，提供大量的钙、钾和镁。其纤维和水分含量使其成为极具饱腹感且易消化的食物。含有硫代葡萄糖苷，这是十字花科植物特有的含硫化合物，已被证实具有抗氧化和抗癌特性。
小白菜是一种中等易腐烂的蔬菜，采收后应尽快食用。在冰箱中较不冷的部分，放入穿孔塑料袋或包裹在湿润的厨房纸巾中可保存1至2周。食用前不要清洗。如需更长时间保存，可焯水（1-2分钟）后冷冻。也可腌制或按韩国泡菜方式发酵，可保存数月。
特别注意: 蚜虫、粉虱、菜青虫、蛞蝓、蜗牛、黑斑病、霜霉病.
是的，它们是同一种蔬菜。白菜（Pak choi/Bok choy）是粤语名称白菜（baak choi）的两种不同罗马化拼写。在英国和欧洲「pak choi」更常见，在美国「bok choy」占主导。
可以，尤其是嫩苗叶。味道温和，略带芥末味，拌沙拉非常可口。成熟的叶片和叶柄也可以生吃，虽然纤维稍多；很多人更喜欢稍微烹制一下。
小白菜对热胁迫和长日照非常敏感。温度超过25°C或日照超过14小时会触发开花。解决方法是在秋季或早春种植，避开炎热月份。
可以，适合深度至少20-25厘米、每株直径20厘米的花盆。需要肥沃的基质和频繁浇水。因其株型紧凑，是城市菜园和阳台的绝佳选择。
白梗小白菜可能是最容易入门的亚洲蔬菜。其超短周期（40-50天）、耐寒性和厨房中的多功能性，使其成为秋冬菜园的必备之选。与其他需要数月生长并占据大量空间的卷心菜不同，小白菜紧凑、快速且慷慨。此外，它的美丽——象牙白的叶柄与深绿色叶片形成鲜明对比——也使其成为菜园中的观赏植物。如果你只能种植一种亚洲蔬菜，那就是它。
