奥利维亚番茄是一种传统的开放授粉品种，最近从马拉加瓜达洛塞河谷腹地的一位农民手中抢救而来。它属于**« Huevo de Toro »（公牛蛋）番茄品系，这是安达卢西亚标志性的大型粉红番茄，风味卓越。它通过与另一位种植者的交换**进入我们的收藏，是恢复地方品种运动的一部分，这些品种在马拉加的家庭菜园中存活了几十年，代代相传。
它属于茄科，与马铃薯、茄子和辣椒同科。这是一种无限生长型且非常旺盛的植物，在适当支撑下可达到2-2.5米高。茎秆粗壮，叶片大而茂密，对于保护果实免受安达卢西亚夏季的直射阳光并促进缓慢均匀的成熟至关重要。
果实大，平均重量400-600克，在最佳条件下可超过一公斤。形状扁平、心形且略不规则，具有即使在果实完全成熟时仍然保留的特征性绿肩——这是该品种纯正性的标志，而非不成熟的迹象。果皮薄而细腻，呈浓烈的深粉红色，完全成熟时变为红色。果肉肉质、天鹅绒般柔滑且密实，籽少、水分低，味道浓郁而平衡，甜酸适中，让人想起往日的番茄。每个花穗仅结1到2个果实，使植物能够将所有能量集中在发育大果径、感官品质卓越的番茄上。
奥利维亚番茄属于马拉加省瓜达洛塞河谷的**« Huevo de Toro »（公牛蛋）番茄家族。Huevo de Toro是一种传统的安达卢西亚品种，在20世纪90年代和21世纪初濒临灭绝**，当时集约化农业推行了皮厚、无味但适合运输的商业杂交品种。几十年来，正宗马拉加番茄的种子依靠瓜达洛塞河菜农家庭的坚持得以幸存，他们保存种子供自家食用。
Huevo de Toro的现代抢救始于2010年左右，有其关键人物：农业技师Margarita Jiménez和农民Sebastián Hevilla（瓜达洛塞河谷农村发展小组GDR经理）至关重要。Hevilla家族被公认为在该品种黑暗岁月中保存种子的先驱。致力于本土产品的当地餐馆老板的支持，为农民重新盈利种植创造了必要的需求。
我们的奥利维亚选系来自从马拉加地区的一位农民手中抢救并通过与另一位种植者交换获得的种子，这是保持安达卢西亚农业生物多样性活力的非正式种子守护者网络的一部分。它代表了一条因其深粉红色、硕大的个头（约500克）和每花穗低产果量而被选育的品系，这一特性将风味和品质浓缩在每个番茄中。
如今，Huevo de Toro番茄是马拉加的美食象征，受« Sabor a Málaga »品牌保护，每年在科因竞赛和拍卖会上庆祝，评选出最好的番茄箱。超过五十家餐厅参与了其美食路线，其种植已成为该地区农业旅游的推动力。
作为一种传统的深色果肉品种，奥利维亚番茄是番茄红素的绝佳来源，这种强效抗氧化剂赋予其浓烈的粉红色，并与心血管健康益处和预防某些癌症类型相关。它还提供β-胡萝卜素（维生素A原）、维生素C（每100克约20毫克）、维生素K以及钾等矿物质，钾对肌肉功能和血压调节至关重要。这是一种非常低热量的食物（每100克约20千卡），水分含量高（超过93%），是绝佳的天然补水剂。根据多项研究，像奥利维亚这样的传统品种，其抗氧化剂浓度高于为了集约化生产而非营养品质选育的现代商业杂交品种。
奥利维亚番茄和Huevo de Toro家族的所有番茄一样，果皮非常薄，果肉柔嫩，使其脆弱且不适合长途运输。应在采收后3-5天内食用。最好在室温下保存，置于阴凉干燥处，新鲜食用绝不要冷藏，因为低温会破坏其芳香化合物并改变其天鹅绒般的质地。如果非常成熟，可冷藏2-3天，食用前至少取出30分钟以恢复温度和香气。对于长期保存，其密实低水的果肉使其非常适合制作酱汁、手工罐头和西班牙冷汤，可以真空包装或冷冻。果实也可以在烤箱低温脱水，并在特级初榨橄榄油中与香草一起保存数月。
特别注意: 蚜虫, 粉虱, 红蜘蛛, 毛虫, 白粉病, 番茄潜叶蛾, 脐腐病.
绿肩是该品种的遗传特征，是纯正性的标志，而非不成熟。许多大型传统番茄即使在完全成熟时也在果梗区域保留绿色。要检查是否成熟，轻轻按压果实基部：应该轻微屈服。
不太推荐。由于其无限生长习性（高达2.5米）和果实重量（400-600克），需要大量基质和牢固支撑。如果在花盆中种植，至少需要40-50升，有坚固的支架和非常频繁的浇水。它的天然位置是在菜园的土壤中。
这是该品种的理想特性。通过每花穗结少量果实，植物将所有养分、水分和糖分集中在每个番茄上，获得比每枝多果的品种更大、更多肉、更美味的果实。这是数量与质量的区别。
开裂是由不规律的浇水引起的。当番茄在干旱期后获得大量浇水时，内部生长快于果皮，导致果皮破裂。关键是保持土壤中的恒定湿度，不要在干旱和积水之间交替。覆盖有助于稳定湿度。
属于同一品种家族，但奥利维亚是从马拉加一位农民手中抢救并通过种植者交换保存的种子线的特定选系。在Huevo de Toro种群中，颜色、形状和大小有轻微变异。奥利维亚以其更深的粉红色调和特别多肉的果实而突出。
奥利维亚番茄代表了番茄应有的一切：风味、历史和生物多样性。这是几代菜农在市场告诉他们这些品种"没用"时默默保存种子的结果。每一颗奥利维亚果实都是对抗基因统一性的小胜利，提醒我们最好的品种并不总是在商业目录中，而是在那些从未停止种植它们的人的菜园里。通过与其他种植者交换获得这个品种，使其成为我们栽培生物多样性收藏的活的一部分，这是一份值得保存和分享的遗传和文化遗产。其开放授粉的种子可以年复一年地保存，并逐步适应每个菜园的条件。
